定安仙溝牛肉口感好，得益于定安牛的養(yǎng)殖方法。定安空氣濕潤，水源豐富，牧草茂盛，為養(yǎng)殖小黃牛提供了一個絕佳的自然環(huán)境，天然的好草和好水，孕育了鮮嫩可口，回味悠長的好牛肉。

定安養(yǎng)殖牛主要以農(nóng)戶或者合作為主，不喂工業(yè)飼料，不圈養(yǎng)育肥，將牛放養(yǎng)在草地荒坡上，讓其以最自由的姿態(tài)成長。

黃牛溫馴好飼養(yǎng)，而且肉質(zhì)結(jié)實、纖維細嫩、柔軟爽脆，很受市場歡迎。

定安養(yǎng)殖的黃牛主要供應(yīng)給當(dāng)?shù)氐氖袌?，也有?jīng)銷商和部分餐飲店的老板上門采購，根據(jù)市場需求，也會適當(dāng)增加養(yǎng)殖規(guī)模，同時，一定保證在野生牧草的承載范圍內(nèi)，養(yǎng)殖黃牛。

為穩(wěn)定供應(yīng)，定安開始探索以“公司＋基地＋農(nóng)戶＋市場”的模式養(yǎng)殖肉牛，不過仍是以散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式為主，主要為保證定安牛肉的品質(zhì)與口感。

為了進一步規(guī)范養(yǎng)殖，定安將制定養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程，加入專家評審，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)，發(fā)展高品質(zhì)黃牛。在仙溝牛肉美食一條街的基礎(chǔ)上，提檔升級仙屯美食一條街，通過打造牛肉美食街來塑造定安牛肉品牌，擴大定安牛肉品牌影響力。 

層次豐富的口感和鮮嫩多汁的肉質(zhì)，是定安新鮮牛肉的特點。一口咬下去，特別有嚼勁，爽朗滋潤，滿口的余香留在唇齒間，讓人回味無窮。

遠近聞名的仙溝牛肉主要是小黃牛肉，也有一些水牛肉，黃牛的肉質(zhì)比水牛的更鮮嫩。因為吃法不同，切出來的牛肉也不一樣，用來煎的牛肉要切成薄片，用來煮的牛肉略帶肥花，成條塊狀。同時，仙溝牛肉有各種吃法，有炸牛排、清炒、油煎、湯汁、燒烤等，各有特色。但大部分食客都會選擇“涮、煎”結(jié)合的吃法，一涮就吃，體會牛肉的原汁原味。

除了牛肉，牛百葉、牛肝、牛髓等內(nèi)臟也是食客熱愛的絕佳美味。

在定安縣境內(nèi)，肉牛會被統(tǒng)一送往檢疫所檢查，通過檢疫，再被送到仙溝牛市屠宰場集中宰殺，屠宰后，送給各肉鋪掛賣，或直接送到各餐館加工，牛肉不但保鮮還保質(zhì)。