牛肉，總給吃貨帶來(lái)諸多美好的幻想。牛肉、牛排、牛筋、牛肚、牛板筋、牛腦……無(wú)論哪個(gè)部位，都能給你帶來(lái)不一樣的味覺(jué)美感。煎、炸、烤、涮、燉、炒……無(wú)論何種做法，都是那么的肉香濃郁。

說(shuō)到好吃的牛肉，人們總會(huì)想起日本、澳洲、內(nèi)蒙古、潮汕這些地方。但是你知道嗎？其實(shí)不用走那么遠(yuǎn)，在海南就能吃到令人驚艷的牛肉，最大的特點(diǎn)就是鮮、嫩！令人回味無(wú)窮。

海南島全年長(zhǎng)夏無(wú)冬，雨水充沛，氣候適宜，有豐富的牧草資源，是天然的養(yǎng)牛好地方。在田野、山坡上，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)黃牛吃草、曬太陽(yáng)的田園牧歌景象。

定安農(nóng)戶喜愛(ài)在橡膠園、檳榔園的林下養(yǎng)牛，牛既可吃掉園里的雜草，牛的糞尿又是上等有機(jī)肥，養(yǎng)牛不需要特別照看，不誤農(nóng)時(shí)，可謂一舉多得。

黃牛溫馴好飼養(yǎng)，搬上餐桌更是可愛(ài)。肉質(zhì)結(jié)實(shí)、纖維細(xì)嫩、柔軟爽脆。最好吃的是12個(gè)月至18個(gè)月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽，多吃不膩。

去定安吃牛肉，首選便是定安仙溝， 據(jù)說(shuō)早在清代，“紅燒定安小黃牛”這道菜肴就形成了，主料用的就是定安縣仙溝地區(qū)農(nóng)戶飼養(yǎng)的小黃牛肉。

如今的定安仙溝已經(jīng)形成了專門的牛肉美食一條街。黃牛在仙溝食品站內(nèi)的屠宰場(chǎng)宰殺完后，牛肉便送到旁邊的售賣攤進(jìn)行買賣。街上十幾家檔口，每天要賣出去幾十頭黃牛。

食客在買完現(xiàn)殺的牛肉后，可以拿去加工店進(jìn)行烹飪品嘗，牛肉新鮮到可以看到肌肉在跳動(dòng)，被稱作“會(huì)跳舞的牛肉”。

每到飯點(diǎn)，街面上就停滿了車輛，剁牛肉的刀聲、拉客的招呼聲此起彼伏，餐館里食客如云，煎牛肉的滋滋聲、鍋碗碰撞的叮當(dāng)聲、電風(fēng)扇的呼呼聲、人們的談笑聲……又是一曲動(dòng)聽(tīng)的交響樂(lè)。

“跳舞”牛肉的美名吸引周邊市縣的人們專門驅(qū)車來(lái)此品嘗美味。來(lái)自?？诘男￡惙驄D是第四次來(lái)到仙溝牛肉美食一條街吃飯。“吃了還想吃，開(kāi)車一小時(shí)吃頓牛肉是對(duì)定安最起碼的尊重。”

據(jù)食客介紹，目前在定安最流行的牛肉吃法便是用這種子母鍋，邊煎邊涮。

在環(huán)形的煎鍋鋪上一層烤肉紙，再倒上定安特色花生油。用來(lái)煎的牛肉用特制的醬料腌過(guò)，被切成薄片。長(zhǎng)筷子夾起，兩邊煎至變色再等上一小會(huì)兒就可以吃了。

蘸上店家特制的什錦醬，牛肉入口，一瞬間，舌尖反饋給大腦的信息就是：鮮！嫩！再細(xì)細(xì)咀嚼，醬香與肉香混合，在舌尖綻放，令人欲罷不能。

店家說(shuō)選用的牛肉來(lái)自一百來(lái)斤的小黃牛。入口彈牙，鮮嫩可口，就是牙口不好的人，也能不費(fèi)力地品嘗這美味佳肴。

中間的小鍋放入兩根牛骨，牛骨湯就有了渾然天成的鮮甜，用來(lái)涮的牛肉沒(méi)有腌過(guò)，更能讓人品嘗定安牛肉的原汁原味。

再涮上一份牛腦，香嫩滑糯，完全沒(méi)有腥味。

除了涮和煎，小嗨還要推薦香煎牛肝、炸牛排這兩道菜式。

香煎牛肝，牛油香氣四溢，細(xì)細(xì)咀嚼，微小顆粒狀的肝肉在口腔里纏綿。

炸牛排，通體金黃，外酥里嫩，小朋友的最愛(ài)。

再來(lái)上一份地道的定安菜包飯，新鮮的菜葉包著入味的米飯下肚，慰藉腸胃，一天的煩惱煙消云散。