從每年的農(nóng)歷八月初一開始，儋州古鎮(zhèn)中和的石板街上，就飄出月餅的香甜味道，用傳統(tǒng)手藝制作的月餅，自古以來就是古鎮(zhèn)中和的一道招牌。

如今，紅毛四月餅廠的經(jīng)營者湯世強已67歲，頭發(fā)花白、精神矍鑠的他已是該廠的第二代傳人。湯世強的父親1938年開始做月餅、賣月餅，兒時的湯世強就聞慣了月餅的味道。那時，制作月餅用的是土爐子，用木炭烤月餅，火旺時做一斤四個月餅，火越來越小，月餅也從一斤四個到一斤六個，再到一斤八個，最小的是一斤十個。

1983年，而立之年的湯世強放下了做木匠的工具，也跟著父親做起了月餅的營生，一直到今天。

在紅毛四月餅廠的三樓月餅生產(chǎn)間里，六七個師傅正在用傳統(tǒng)的手工藝制作月餅。

首先用面粉、熟豬油、糖漿等配料，經(jīng)過包酥、壓酥、折酥、開酥等繁雜的工序之后，酥皮才算制成。

每年5月做糖漿，天氣不冷不熱，制作出的糖漿品質(zhì)最好。

除了餅皮酥脆外，月餅的餡料對原材料也有講究。麥健民說，現(xiàn)在廠里最熱銷的傳統(tǒng)豆蓉月餅，餡料都是選用本地的上好綠豆，純手工炒熟。

沿用土法看似過時，卻因為味道醇正頗受顧客喜愛。油潤的酥皮包裹住鮮香的餡料，經(jīng)過機器壓制，月餅成型后，便被送去二樓的烘烤車間。

廠里的鄭志林師傅烤了10多年月餅，在烤制成熟的25分鐘里，他能準(zhǔn)確掌握需要翻轉(zhuǎn)月餅的時間，“因為烤爐內(nèi)外溫度不同，需要手工翻轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)早了，月餅不熟，轉(zhuǎn)得晚了，月餅又會焦糊。”

從熬制糖漿、制作餅皮、調(diào)制餡料到制作、烘烤月餅，紅毛四月餅廠里的老師傅們，用傳統(tǒng)的技法和豐富的經(jīng)驗，確保了每一個月餅的上等品質(zhì)。

上世紀(jì)80年代末，廣式月餅進入海南市場，給本土瓊式月餅帶來了不小的沖擊。為了跟隨市場，能站穩(wěn)腳跟，湯世強購置了三層烤箱，保證月餅品質(zhì)的同時，產(chǎn)量大幅提升，生意日漸紅火，名氣也越來越響亮。

幾年前，湯世強就把月餅生意交給一對兒女打理，但是月餅出爐時，他還會到烘烤間里查看一番，“聞聞月餅的香味，就知道它們的品質(zhì)高低。”

前些年，水果月餅等新品種不斷推陳出新，湯世強就琢磨著，如何讓傳統(tǒng)瓊式月餅也能“時髦”起來。他將海南本土的雞屎藤、九品香蓮、辣木葉、紅樹林果等曬干研磨，與伍仁、叉燒等傳統(tǒng)餡料融合，制成“雞屎藤月餅”“辣木月餅”“紅樹林果月餅”，這次大膽嘗試，讓湯世強的月餅再一次走紅月餅市場。