石斑魚(yú)屬鱸形目、鮨科、石斑亞科、石斑魚(yú)屬，經(jīng)濟(jì)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，生長(zhǎng)快速，在當(dāng)?shù)厥軞g迎。

石斑魚(yú)可分為很多種類，分為點(diǎn)帶石斑魚(yú)、赤點(diǎn)石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)與斜帶石斑魚(yú)四大類；有海紅斑、東星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑、青斑、麻斑、金錢斑、杉斑、蘇鼠斑與紅瓜子斑十三大品種。

海南養(yǎng)殖的的石斑魚(yú)以老虎斑為主，在國(guó)內(nèi)占有重要地位，主要集中在陵水，在海南東線沿海的文昌、瓊海、萬(wàn)寧等地也有養(yǎng)殖。

石斑魚(yú)體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚(yú)體長(zhǎng)通常在20～30厘米。