保亭山蘭酒是一種糯米酒，是用山蘭稻中的糯米釀制而成的，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“biang”酒。山蘭稻是黎族人種的旱稻。保亭山蘭酒柔而不軟，迷而不醉，甜而不膩，香而不艷，綿而不淡，醇而不黏。

山蘭稻有三種，山蘭紅米、山蘭糯米、山蘭香米。山蘭糯米釀的酒，大約有十度左右，沒(méi)有后勁。

山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻（山蘭稻）釀制而得名。并采用了當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参?，運(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。山蘭酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感?？梢哉f(shuō)山蘭酒是真正的綠色酒類，對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒對(duì)黎族同胞來(lái)說(shuō)就是國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)與國(guó)外的香檳，一般逢貴客來(lái)臨或重大節(jié)慶才拿出來(lái)痛飲。

山蘭米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，以這種稀有山蘭葉制成的酒餅有獨(dú)特悠香。清醇可口、味美甘甜。

山蘭酒的產(chǎn)量很小，因?yàn)獒劸频纳教m稻是種在山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產(chǎn)量很低，盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長(zhǎng)歷史，長(zhǎng)期以來(lái)推廣力度不足，雖然市面上已經(jīng)生產(chǎn)了很多山蘭酒，但傳統(tǒng)釀造工藝的山蘭酒只有黎簇同胞自家釀造，外人也只有到了當(dāng)?shù)乩杓也拍芎鹊缴教m酒。