保亭小黃牛又稱為“鹿肉”、“山馬肉”“樂(lè)東小黃牛”或“不回家的小黃牛”。由于野生放養(yǎng)且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，當(dāng)?shù)厝藧?ài)把小黃牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”。

小黃牛喜歡爬坡，善于奔跑，個(gè)頭兒不大，但野性十足。也正是因?yàn)樗鼈兡痛诛?，?ài)運(yùn)動(dòng)，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而且吃各種樹(shù)葉長(zhǎng)大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別滋補(bǔ)，肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低。由于肉質(zhì)好，在烹制時(shí)不需要太多調(diào)料來(lái)加工，肉味自然而美。

特別的是，小黃牛個(gè)頭小，商品牛一年半的樣子可以出欄；飼養(yǎng)完全野放，在野外野生野長(zhǎng)；耐粗飼，愛(ài)運(yùn)動(dòng)；吃各種樹(shù)葉長(zhǎng)大，因此肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低。