保亭黑山羊毛色多為黑色，少數(shù)為麻色及褐色，其外貌清秀、體質(zhì)結(jié)實，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，膻味小，味道鮮美，市場需求量大，市場前景廣闊，在海南省內(nèi)外市場具有很強的競爭潛力，目前已有部份黑山羊進入內(nèi)地市場、深受消費者歡迎。

羊肉可制成許多種風(fēng)味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉、烤羊肉、蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。由于羊是純食草動物，所以羊肉的肉質(zhì)要比豬肉細(xì)嫩。

海南黑山羊是海南目前唯一的地方優(yōu)良山羊品種，由于市場需求量大，一直供不應(yīng)求。

海南省一直將黑山羊養(yǎng)殖作為海南畜牧業(yè)發(fā)展的重點之一予以扶持，近年來黑山羊出欄量穩(wěn)步增長，黑山羊肉量供應(yīng)能力不斷提升。