跑海鴨蛋是海邊涂灘養(yǎng)殖的海鴨所產(chǎn)的蛋。每次潮落，海水涂灘滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。跑海鴨蛋蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅(jiān)厚為越好，反則次之。

跑海鴨生長在儋州沿海地區(qū)，平日在灘涂及咸淡水交匯河流入海口活動(dòng)。這種趕海覓食的鴨子，在儋州當(dāng)?shù)厝朔Q為“跑海鴨”，而跑海鴨產(chǎn)的蛋就叫做“跑海鴨蛋”。跑海鴨主要分布在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這幾個(gè)地方都有養(yǎng)殖跑海鴨的傳統(tǒng)，其養(yǎng)殖的品種，以本地的麻鴨為主，平日放養(yǎng)在灘涂及河流入?？谔幭痰畢^(qū)域，以灘涂地上的小魚蝦為主食，再輔助以玉米、稻谷等糧食作物飼喂。

由于常年吃海洋生物，且運(yùn)動(dòng)量大，跑海鴨體肥蛋多。跑海鴨所產(chǎn)的鴨蛋個(gè)頭大、蛋殼厚實(shí)，蛋清粘稠不易散，沒有腥味，蛋黃呈鮮亮的紅色，味美鮮香。經(jīng)過腌制的跑海鴨蛋，煮熟后蛋黃含油量高。

儋州的跑海鴨蛋已經(jīng)深深地烙印在我們儋州本地人的生活中，在“端午”和“中秋”這兩個(gè)節(jié)日期間，我們吃的粽子和月餅，里面最不能少的一樣材料，就是用跑海鴨蛋腌制好的蛋黃，少了鴨蛋黃的粽子或月餅，就像過節(jié)少了家人一樣，毫無意義！

如今，儋州跑海鴨蛋作為儋州市九大品牌農(nóng)產(chǎn)品之一，跑海鴨養(yǎng)殖也成為儋州市的重點(diǎn)扶持項(xiàng)目，可以說前景一片大好。

跑海鴨蛋的食用方法非常簡單，可以用來腌制成咸鴨蛋，大名鼎鼎的儋州粽子的原料就有跑海咸鴨蛋，此外還可蒸、炒、煎、煮。特別是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。