儋州香芋得益于當(dāng)?shù)氐耐寥婪饰趾颓逄鹕饺N出來(lái)的香芋品質(zhì)好，褐皮白肉，口感又香又粉，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

儋州香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉等多種成份，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。

儋州香芋，實(shí)際上就是我們常說(shuō)的芋頭、芋艿，是天南星科植物的地下球莖，其肉似薯類，但味道好似板栗，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后滿嘴留香，故當(dāng)?shù)厝擞址Q之為“香芋”。由于獨(dú)特的種植地理環(huán)境，品質(zhì)好、口感好受到廣泛歡迎。

儋州香芋種植歷史悠久，具體始于何時(shí)難以考據(jù)，但可以明確的是，北宋時(shí)期蘇東坡謫居儋州時(shí)，當(dāng)?shù)厝硕喑杂箢^、喝白水聊以果腹。冬天，內(nèi)陸運(yùn)米的船到不了海南，東坡先生無(wú)米下鍋，只能靠芋頭維持生活。

不只是落難的東坡先生，在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)期，芋頭都是儋州人賴以充饑的糧食。在上個(gè)世紀(jì)80年代以前，儋州當(dāng)?shù)匚镔Y極度缺乏，糧食緊缺時(shí)，各家各戶都種芋頭以作口糧。“芋頭好種、好管，可以自己留種苗，所以我們儋州人都喜歡種芋頭。

儋州香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細(xì)皮二種。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再?gòu)淖佑蟀l(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等。

儋州香芋的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)一年，每年七月份開始下種，在生長(zhǎng)期時(shí)，莖稈粗壯高挺，青綠色的葉子寬大繁茂。到了成熟期，也就是到第二年，莖稈和葉子逐漸變小，土地里的果實(shí)則越長(zhǎng)越大。到八九月份，芋頭的葉子逐漸枯萎，莖稈高度只有20公分左右，這個(gè)時(shí)候，土地深處的香芋終于成熟了。