1月23日一大早，萬(wàn)寧人陳世勇就來(lái)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選“雞閹”（萬(wàn)寧當(dāng)?shù)貙?duì)閹雞的叫法）。竹編框籠里，一只只個(gè)子高高、羽毛黑紅、神氣十足的“雞閹”等待被挑選。

　　“雞閹”是萬(wàn)寧人的年雞，也是逢年過(guò)節(jié)的送禮佳品。

　　“‘雞閹’個(gè)子大，而且羽毛顏色很漂亮，祭祖、送禮都選它。”陳世勇說(shuō)，在過(guò)去，接親迎親也會(huì)挑選漂亮的“雞閹”，“那時(shí)候，拎著神氣、漂亮的‘雞閹’，無(wú)論是送或收，都很體面。”

　　年禮送年雞。在采購(gòu)年雞的人群中，有不少人精心挑選“顏值高”的“雞閹”作為新年賀禮，送給親朋好友。或許正因這一屬性，萬(wàn)寧“雞閹”的售價(jià)比普通母雞高出一倍多，一些“雞閹”養(yǎng)殖戶常常在年前就能接到大量訂單。

　　萬(wàn)寧市萬(wàn)城鎮(zhèn)裕民村村民蘇光平就是當(dāng)?shù)赜忻?ldquo;雞閹”養(yǎng)殖戶。這段時(shí)間他已經(jīng)接到很多客戶的預(yù)訂電話，他說(shuō)，“通常，僅春節(jié)前5天時(shí)間里，我就能賣上600多只閹雞。”

　　年前的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)披紅掛彩，喜氣洋洋，也是市場(chǎng)一年中繁忙的時(shí)刻。通常早上五點(diǎn)多鐘，市場(chǎng)便掃灑迎客，迎接一大早踩著晨光前來(lái)挑選年貨的顧客。而對(duì)于現(xiàn)在大多數(shù)城市居民來(lái)說(shuō)，也不再自己費(fèi)力殺雞煺毛，而是交由市場(chǎng)里的專業(yè)人員進(jìn)行。選雞、宰雞……這樣的忙碌景象要從早上一直持續(xù)到晚上七八點(diǎn)鐘。

　　萬(wàn)寧人挑選“雞閹”有一套標(biāo)準(zhǔn)：從雞冠隆起程度判斷“雞閹”的閹割是否達(dá)標(biāo)，羽毛顏色應(yīng)以金、黃、紅三色為佳，尾羽的形態(tài)也是加分項(xiàng)，羽毛有雜色則會(huì)進(jìn)一步減分。“雞閹”的個(gè)頭一般在4斤到6斤左右，肥瘦適中。

　　陳世勇過(guò)去也曾在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣過(guò)雞，他說(shuō)，“雞閹”比普通公雞要貴許多，“也有一些閹割不到位的‘雞閹’，買回家之后高聲打鳴，這種就不太。”

　　在陳世勇看來(lái)，如果給親朋好友送的是不的“雞閹”，那會(huì)是一件很丟面子的事情。所以，每逢年節(jié)認(rèn)真挑選過(guò)年用的“雞閹”幾乎是當(dāng)?shù)孛繎羧思业闹卮?ldquo;任務(wù)”，是不容有失的。