萬(wàn)寧人過(guò)端午，有很多風(fēng)俗，如綁?mèng)兆?、殺鵝、賽龍船、洗龍水、放風(fēng)箏、掛艾草、喝黃酒、喝鷓鴣茶……在這么多的風(fēng)俗中，有三樣是每家每戶必備的，那就是粽子、鵝與鷓鴣茶。

端午吃粽子，幾乎是全國(guó)各地都有的習(xí)俗?？啥宋绫仨氁赠Z，似乎與各地不同。為何萬(wàn)寧人端午必吃鵝？帶著這個(gè)茫然，小時(shí)，我曾問(wèn)過(guò)爺爺，爺爺說(shuō)，他也不清楚，是古時(shí)留傳下來(lái)的習(xí)俗。雖然我不知道端午吃鵝有什么典故，但從科學(xué)美食這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，端午鵝，是萬(wàn)寧好的適時(shí)美食。

萬(wàn)寧的夏天酷熱，時(shí)常令人難受。所以，萬(wàn)寧夏日美食，以清淡為主。清淡的食品，在酷夏里，能使人大大減少了從食品中吸收更多的熱量，安全度夏。作為一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日端午，免不了大魚(yú)大肉，熱量可想而知。萬(wàn)寧人端午吃鵝，我從李時(shí)珍的《本草綱目》中得到了一些答案。

萬(wàn)寧人端午吃鵝，只吃成年鵝，不吃嫩鵝。所謂成年鵝，即飼養(yǎng)時(shí)間五個(gè)月左右的鵝，鵝進(jìn)入成熟期，鵝肉味醇濃，芳香甘美，是品嘗的好時(shí)段。而翅膀羽毛頭還帶著紅色血水的鵝，萬(wàn)寧人認(rèn)為是嫩鵝，嫩鵝是不能吃的。為何嫩鵝不能吃，我也在李時(shí)珍的《本草綱目》中找到答案，“嫩鵝肉有毒”。所以，直至如今，萬(wàn)寧人端午選鵝，有經(jīng)驗(yàn)的人一般都會(huì)打開(kāi)鵝的翅膀，看看翅膀的羽毛頭端是否有紅血水。

端午鵝是端午前的五個(gè)多月時(shí)開(kāi)始養(yǎng)的，那時(shí)是臘月寒冬。那么冷，雛鵝受得了？這個(gè)問(wèn)題，上年紀(jì)的人都知道。過(guò)去，城鄉(xiāng)很多農(nóng)戶，都會(huì)養(yǎng)鵝端午吃。一般來(lái)說(shuō)，寒冬臘月，天氣寒冷。但萬(wàn)寧的氣候，與內(nèi)地不同，即使是寒冬，也不那么冷。寒流到來(lái)時(shí)，只要稍加注意，雛鵝是不會(huì)有問(wèn)題。改革開(kāi)放前，萬(wàn)城很農(nóng)戶，與鄉(xiāng)下農(nóng)戶一樣，也養(yǎng)端午鵝。

我家就是這樣的家庭。那時(shí)，鵝苗“牛坡“（集市）上有賣(mài)，想養(yǎng)鵝的人家，買(mǎi)鵝苗不困難。我家的鵝苗，都是母親回娘家拿的。那時(shí)，鄉(xiāng)下很多農(nóng)戶都養(yǎng)母鵝，生產(chǎn)鵝苗，或自養(yǎng)，或送親朋友養(yǎng)，或“牛坡”（集市）時(shí)拿去賣(mài)。雛鵝，我母親是放在不用的“九拿”（籮筐）里養(yǎng)的，天令時(shí)，母親會(huì)在“九拿”（籮筐）上蓋一個(gè)麻袋，拿進(jìn)房里避寒。童年時(shí)，喂鵝是一件好玩的事。父母把米嚼成米漿后，拿一根羽毛，去掉大部份羽毛后，只留下尾端一點(diǎn)羽，用這點(diǎn)羽毛打米漿，送到雛鵝的嘴邊，雛鵝會(huì)叫著喊著來(lái)吃米漿。雛鵝稍大點(diǎn)，就給他喂點(diǎn)青菜。那時(shí)，蘿卜干是農(nóng)家的全年干菜，絕大多數(shù)農(nóng)戶都會(huì)種蘿卜。蘿卜葉是鵝最好的青飼料。而萬(wàn)寧只有冬季才能種蘿卜，端午鵝就是在這樣的環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的。

如今，科學(xué)發(fā)達(dá)，雛鵝是吃著合成飼料長(zhǎng)大的。合成飼料，合成時(shí)，把雛鵝生長(zhǎng)初時(shí)需要的營(yíng)養(yǎng)都配全，雛鵝很好養(yǎng)，一般半個(gè)月就可下地到外地吃草了。雛鵝長(zhǎng)到“四點(diǎn)”（即翅膀、胸前、頭部與尾部都長(zhǎng)出了粗羽毛）后就不怕冷了。吃的飼料也粗起來(lái)，除了青飼料外，每天傍晚，農(nóng)戶還會(huì)用粗米糠拌飯喂養(yǎng)。

如今，萬(wàn)寧城鄉(xiāng)很多人都住上高樓，養(yǎng)鵝不方便，端午鵝大都是鄉(xiāng)下專業(yè)戶養(yǎng)。在萬(wàn)寧的端午鵝中，最出名的是東沃鵝。為了采拍萬(wàn)寧的東沃鵝，我特地到萬(wàn)寧第二大田洋東太洋，分洪人陳祖月的養(yǎng)鵝合作社就在這里。在這個(gè)數(shù)千畝的田洋的西部，有一片很大的沼澤地。因夜下剛下大雨，沼澤地新水較多，綠草茂盛，常見(jiàn)一些魚(yú)兒在這里逗新水。寬大的綠草碧水地，是養(yǎng)鵝的最地方。陳祖月的合作社有多戶社員在這里養(yǎng)鵝。首先進(jìn)入我眼里的是一群群雛鵝，個(gè)個(gè)生龍活潑，虎頭虎腦，十分可愛(ài)。而在不遠(yuǎn)處，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)社員正在牧鵝，大水中，他手揚(yáng)起，許多鵝就歡快地飛跳，可見(jiàn)人鵝的和諧。成群的群年鵝在寬大的濕地里吃草，鵝吃到高興時(shí)，還叫著跳著飛玩。

端午，萬(wàn)寧人是早上殺鵝，中午吃的。萬(wàn)寧人端午鵝吃法基本是白切，即清水煮鵝。煮鵝是一門(mén)技術(shù)，技術(shù)好的，煮熟的鵝，內(nèi)熟外不爛。

萬(wàn)寧人吃端午鵝，都會(huì)用粘醋。粘醋的好壞，關(guān)系到鵝肉的甘美。粘醋一般用蒜頭、生姜、鹽、桔子等料，先把蒜頭生姜打碎，再與鹽一起搗爛，然后加入桔子水（或酸醋），想吃辣的，可下點(diǎn)辣椒，最后用適量涼鵝湯拌勻即可。吃時(shí)，用鵝肉沾著粘醋吃，味道特別美。我妻子是四川人，第一次用粘醋吃端午鵝肉時(shí)，對(duì)我說(shuō)，真是太美了，那粘醋有點(diǎn)酸，有點(diǎn)辣，加上嫩軟筋道的鵝肉，那味兒，實(shí)在令人嘖嘖咂舌，久久不能忘懷。

才吃一次萬(wàn)寧端午鵝的內(nèi)地妻子，都感到久久不能忘懷。而從小到大都吃端午鵝的萬(wàn)寧人，更是此生難忘。一些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的萬(wàn)寧人，在外面打工，每每端午，都很懷念家鄉(xiāng)的端午鵝。為何會(huì)有這種感覺(jué)，《舌尖上的中國(guó)》第二季，有這樣的陳述，一個(gè)人難于忘懷的美味，往往是父母的愛(ài)。父母從小就把端午鵝的味覺(jué)植于萬(wàn)寧人的心中，就像播下了種子。萬(wàn)寧人無(wú)論走到哪，無(wú)論過(guò)了多久，心中的那種味覺(jué)，都不會(huì)忘記。記憶中的美味，每每端午時(shí)，就會(huì)滋生。這不，2017端午節(jié)快要到了，家鄉(xiāng)端午鵝的美味兒又在我心中款款泛起。