萬(wàn)寧山寮雞以肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美受到市場(chǎng)青睞。山寮雞通常生長(zhǎng)在大山深處，放養(yǎng)于林間、山野。山寮雞養(yǎng)殖以自由覓食為主，偶爾以稻谷、椰子渣、花生餅等五谷雜糧喂養(yǎng)，比平常的家雞多出一股“野味”。

山寮雞生長(zhǎng)于熱帶雨林大山深處，連片的橡膠林、檳榔園、檸檬坡，林木郁郁蔥蔥，云霧繚繞，旖旎蜿蜒的萬(wàn)泉河貫穿其中，森林覆蓋率更高達(dá)92.3%以上。山寮雞放養(yǎng)于林間、山野、溪邊，自由覓食，快樂(lè)生長(zhǎng)，會(huì)飛，喜群居，善奔走，夜棲樹(shù)，呼吸負(fù)氧離子極高的空氣、喝純凈的山泉水和朝露、啄食各種野果、草葉、草籽、蚱蜢、蚯蚓、蠅蛆等，輔以玉米、椰蓉、稻谷、木薯、米糠等農(nóng)家自產(chǎn)作物喂養(yǎng)，羽毛亮麗，肌肉結(jié)實(shí)，個(gè)小皮薄，其皮質(zhì)富有彈性，其肉質(zhì)鮮嫩可口，少肥不膩，色澤優(yōu)，香氣撲鼻，安全健康。

歷史上，山寮雞在海南全島的黎苗族都有飼養(yǎng)，唯獨(dú)萬(wàn)寧三更羅和澄邁文儒兩地飼養(yǎng)的山寮雞口味好，隨著歷史的變遷，山寮雞的叫法只有在三更羅和文儒兩地被沿襲下來(lái)，其他地方的就叫做野雞或者山雞了。

馴養(yǎng)型山寮雞是歷代黎族人家由雉鳥(niǎo)馴養(yǎng)而來(lái)的特有品種；雜交型山寮雞是馴養(yǎng)型山寮雞與明代漢人入島帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)土雞品種雜交改良品種。

山寮雞是海南黎族人家世代飼養(yǎng)的珍禽，屬雉科鳥(niǎo)類(lèi)，因在黎族少女“放寮”的“寮房”馴養(yǎng)而得名。

山寮雞是雉科原雞的海南亞種，與其他亞種比較，體型略大（雄鳥(niǎo)70厘米，雌鳥(niǎo)42厘米）。雄鳥(niǎo)上體呈金黃、橙黃或橙紅色，具金屬光澤，并具褐色羽干紋。臉部裸皮、肉冠及肉垂紅色，且大而顯著。飛羽褐黑色，具栗色外緣。尾羽黑色具金屬綠色光澤，中央兩枚尾羽最長(zhǎng)，下垂如鐮刀狀。下體褐黑色。腳藍(lán)灰色。雌鳥(niǎo)上體大部黑褐色，上背黃色具黑紋，胸部棕色，往后漸變?yōu)樽鼗疑?。虹膜－紅色；嘴－角質(zhì)色；腳－藍(lán)灰色。

山寮雞種源（原雞海南亞種）為國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物。 國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物二級(jí)（1989）；中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)等級(jí)：易危（1996）。