“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。”中秋節(jié)是我國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習(xí)俗。月餅，是千家萬戶中秋節(jié)必不可少的美食，也是中秋時節(jié)走親訪友的重要禮物。

中秋臨近，各地月餅企業(yè)生產(chǎn)如火如荼，市場爭奪戰(zhàn)已到白熱化階段。蘇式、廣式、瓊式……各種風(fēng)格和口味的月餅琳瑯滿目，讓消費者挑花了眼。近年來，海南傳統(tǒng)“瓊式月餅”強勢崛起，成為消費者的新選擇。

低脂低糖 美味健康

瓊海生態(tài)優(yōu)良、物產(chǎn)豐富，是海南美食最集中、最豐富、最具特色的市縣之一。嘉積鴨、溫泉鵝、清補涼、雜糧小吃等是遠(yuǎn)近聞名的瓊海美食。瓊式月餅，也是瓊海眾多特色美食之一。

昌隆、金隆、海星、良昌、老樹、津可佳……瓊海月餅企業(yè)眾多，但無一例外鐘情都于瓊式月餅的制作。“將瓊式月餅發(fā)揚光大，這既是一種鄉(xiāng)土情結(jié)，也是一種文化傳承。”海南省烹飪協(xié)會執(zhí)行會長、瓊海昌隆飯店董事長王冠說。

瓊海瓊式月餅餅皮較厚，餡料較少，一般是六分餡、四分皮，具有松、酥、軟、厚的特點。和八分餡、兩分皮的廣式月餅相比，瓊海瓊式月餅含糖量低、油脂較少，更受海南本地人歡迎。特別是在人們注重健康生活方式的今天，低脂低糖、美味健康的瓊海瓊式月餅逐漸成為消費者的“新寵”。

“此前我不愛吃月餅，因為很甜膩，過中秋節(jié)一般都是象征性吃半個，直到我嘗到了瓊式月餅。”在瓊海工作的湖南人李秋萍說，瓊海出產(chǎn)的瓊式月餅，香而不膩，令人回味無窮。

據(jù)介紹，近年來瓊式月餅發(fā)展迅速，市場份額逐漸擴大，不僅在省內(nèi)熱銷，還通過瓊籍華僑銷往海外。

始于明清 見證鄉(xiāng)情

盡管瓊式月餅“受寵”是最近幾年才出現(xiàn)的事，但實際上它的歷史比較悠久。據(jù)介紹，瓊海瓊式月餅大約始于明清時期，但具體是什么年月，已無據(jù)可考。

瓊海市嘉積鎮(zhèn)水路交通發(fā)達(dá)，自古便是瓊崖東部的水路交通樞紐。明初，嘉積鎮(zhèn)開埠，到清代時已成瓊島東部商賈云集的重鎮(zhèn)。其時，湖廣、蘇杭等地的客商在嘉積鎮(zhèn)設(shè)立會館，外埠茶樓酒肆隨之而起，各種糕點琳瑯滿目。其中，以皮薄餡足、色香味美的中秋月餅最為矚目。

外埠餅美價亦高。在那個物資匱乏的年代，瓊海的普通百姓買不起外地運來的中秋月餅，中秋佳節(jié)，只能“望月興嘆”。有瓊海民間傳唱至今的歌謠為證：“中秋節(jié)，月娘圓；月餅香，月餅圓。子欲吃，父沒錢；子要啼，父也啼。”

瓊式月餅的誕生，有多種說法。一種說法是明末清初蘇州籍高姓人士流落瓊州府時制售蘇式月餅營生，為迎合海南人口味進行了改良，他利用廣式月餅的糖漿皮突出“軟”，包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生“酥”，成為瓊式月餅流派。

另一種說法則比較“接地氣”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，明末清初時，瓊島孤懸海外，交通不發(fā)達(dá)，物資匱乏。為降低成本，使售價更親民，月餅藝人在制作月餅時往往少放較貴的餡料，而多放相對便宜的餅皮，從而形成了皮厚餡少的瓊式月餅風(fēng)味，并一直沿用至今。

非遺技藝 代代傳承

瓊式月餅的餡料豐富多樣，從最早的五仁、蓮蓉、豆沙等品種，發(fā)展到如今的椰絲、椰蓉、蛋黃、芋頭等數(shù)十種。瓊海瓊式月餅中甚至還有斑蘭、雞屎藤等獨具地方特色的月餅品種，不僅體現(xiàn)了月餅匠人的智慧，也從某種程度上反映了百姓生活水平、生活方式的變化。

瓊海瓊式月餅餡料用料比較講究，如五仁月餅中的叉燒肉，多選用產(chǎn)自石壁鎮(zhèn)的黑豬肉；如蛋黃月餅，多以潭門一帶的海鴨蛋蛋黃為餡。好的食材，造就了瓊海月餅的優(yōu)良品質(zhì)。

瓊海瓊式月餅的制作工藝也不簡單：低筋面粉加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢杈鶆蜃龀商菨{皮；低筋面粉和豬油拌勻做成油酥；將覆膜靜置好的油酥和糖漿皮揪成劑子若干個；1個糖漿皮劑子包入1個油酥劑子即成餅皮；將餅皮包入餡料后按入餅?zāi)?，整齊擺放烘盤中；放入烤箱烤制10分鐘后餅面刷一層蛋漿，再入烤10分鐘即可出爐。

2017年3月，瓊式月餅制作技藝入選海南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

“瓊海月餅是童年的記憶，家鄉(xiāng)的味道。”今年36歲的瓊海市民符國華說，每年中秋，他都要買上幾盒月餅，待中秋夜月上中天時，就端出月餅擺在庭院，帶著孩子們祭拜月娘，然后與家人喝茶聊天、品餅賞月。

瓊州明月寄相思，瓊海月餅憶鄉(xiāng)愁。隨著人民生活水平的日益提高，更加健康、更具情懷的瓊海瓊式月餅，必將贏得市場的認(rèn)可。