“我先吃一碗酸粉再回家。”剛從陵水車站出來(lái)，萬(wàn)興帥便鉆進(jìn)了文化路的光明酸粉店，剛從廣州回到陵水，他想這碗粉已經(jīng)很久了。“這才是家鄉(xiāng)的味道。”萬(wàn)興帥吃了兩碗酸粉，細(xì)膩的米粉加上酸爽開(kāi)胃的鹵汁，豐富的配料和黃燈籠辣椒的香氣混在一起，挑起了味蕾里家鄉(xiāng)的記憶。

　　一碗酸粉，不僅僅是果腹的小食，也傳承了陵水的飲食習(xí)慣、風(fēng)情和歷史，更是一份鄉(xiāng)愁的味道。

　　陵水酸粉是陵水獨(dú)具特色的一道地方美食，也是本地餐飲文化一張響亮名片。2012年，陵水舉辦了“萬(wàn)人同吃陵水酸粉”并成功申報(bào)世界吉尼斯記錄；2016年，成功申報(bào)“中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)”；陵水酸粉制作技藝，被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　從清朝起源 鄉(xiāng)村美食打開(kāi)人們的味蕾

　　陵水酸粉是最受陵水群眾歡迎的風(fēng)味小食，其配料、佐料獨(dú)特，味道酸甜可口聞名全省。陵水酸粉的歷史要從清末說(shuō)起。

　　陵水是一個(gè)少數(shù)民族聚集地，糯米可以食用還可以釀酒，少數(shù)民族人民種植了大量的糯米。陵水椰林鎮(zhèn)安馬村村民在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，糯米的米漿可以做成米粉且非常有彈性，不容易折斷。釀完山蘭酒的酒糟帶有酸味，與米粉攪拌后飲食別有一番風(fēng)味。這就成為了最原始的陵水酸粉。

　　據(jù)了解，陵水酸粉最早由安馬村胡姓人家發(fā)明，他們將田間稻谷用來(lái)泡制發(fā)酵，將糯米和陳米打成粉狀，揉成面團(tuán)的形狀，用漏斗擠壓成米條放入沸水中做成陵水酸粉。1980年前，制作酸粉所需的粉絲須先把米淘凈，浸泡在水中1天，然后裝進(jìn)布袋2天，待白米完全腐爛后，才用蚊帳之類的紗布，把米漿擠進(jìn)滾開(kāi)的水中制成。1980年后，制作粉絲大多數(shù)均由機(jī)器生產(chǎn)。

　　安馬村里的大部分人學(xué)會(huì)酸粉制作后，開(kāi)始挑著擔(dān)子走街串巷叫賣酸粉。就這樣，一個(gè)鄉(xiāng)村的美食用自己獨(dú)有的味道，打開(kāi)了人們的味蕾，逐漸推廣到全縣各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一直傳到整個(gè)海南島，并流傳至今。

　　陵水酸粉既可作為風(fēng)味小吃零食，也可作為宴席主菜，無(wú)論哪家辦喜事或是祈福，大大小小宴席都會(huì)準(zhǔn)備酸粉，已成為當(dāng)?shù)厝嘶檠绫貍涞牟似贰?br />
20多種配料  樣樣都是本土味

　　一碗好的陵水酸粉，需要復(fù)雜的制作工序和配料，才能還原出家鄉(xiāng)的“本土味”。

　　陵水酸粉中的配料佐料有沙蟲(chóng)干、牛肉干、魷魚(yú)干、小魚(yú)仔、花生仁、魚(yú)餅、辣椒、姜、蒜頭、蔥頭、韭菜、空心菜、酸醋、香菜、花生油、芝麻油、茄汁、鹽、白糖、醬油等20多種。

　　別小看這些普普通通的配料，卻和當(dāng)?shù)貧夂蛳⑾⑾嚓P(guān)。正宗的陵水酸粉牛肉干，是選取陵水產(chǎn)的小黃牛腿肉進(jìn)行腌制，然后經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬，將兩斤牛肉曬成一斤牛肉干，隨后放入滾水中煮透，晾干水后再下油鍋；陵水河入?？诔Ｄ暧泻ｔ~(yú)、河魚(yú)在產(chǎn)卵，所以有很多小魚(yú)，陵水人將小魚(yú)撈起后曬干，然后再下油鍋。

　　陵水酸粉里面除了有牛肉干、小魚(yú)仔、沙蟲(chóng)干，還有魷魚(yú)干和魚(yú)餅，在陵水附近海域所打撈的魷魚(yú)，味道特別鮮美，魷魚(yú)下油鍋后，有嚼勁，還特別的香；魚(yú)餅是選用打撈上來(lái)的海魚(yú)將肉搗碎，加入面粉等蒸制而成。陵水酸粉的配料中，還有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的韭菜和空心菜，進(jìn)行葷素搭配。

　　一碗可口的陵水酸粉端上餐桌，放上一勺椰林盛產(chǎn)的黃燈籠辣椒，酸辣可口，每一口吃到的都是陵水地道的“本土味”，深受廣大群眾喜愛(ài)。

　　而在所有的陵水酸粉里，“安馬酸粉”品質(zhì)、口感最好，已在人們心中形成一種觀念，也成為陵水酸粉品牌。

80后小伙創(chuàng)業(yè)  用心傳承鄉(xiāng)味

　　80后陵水小伙胡仕光是從安馬村里走出來(lái)的“酸粉創(chuàng)業(yè)人”。1989年出生的胡仕光是椰林鎮(zhèn)聯(lián)豐(安馬)村委會(huì)排溝園8社人，也是陵水酸粉傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四代傳承人，他從父親那里學(xué)來(lái)了制作陵水酸粉的手藝，并希望將它傳承下去。

　　2010年，胡仕光因?yàn)榧彝サ脑虮黄雀咧挟厴I(yè)后就出來(lái)打工，正當(dāng)他一籌莫展時(shí)，酸粉攤上的陵水酸粉讓他有了想法。“從小我就和酸粉打交道，為什么不做酸粉的生意呢。”說(shuō)干就干，胡仕光找來(lái)一輛三輪車，在家里做好酸粉就拿出來(lái)賣。胡仕光每天早上5點(diǎn)就起床，準(zhǔn)備到8點(diǎn)才出門售賣。一年多下來(lái)，胡仕光萌生了開(kāi)店賣酸粉的想法。

　　2011年11月底，胡仕光的“光明酸粉”在陵水文化路上開(kāi)了起來(lái)。“最初我們的酸粉都是老一輩挑著擔(dān)子賣，一步一個(gè)腳印走到今天。”胡仕光的酸粉創(chuàng)業(yè)路也走得很踏實(shí)。在胡仕光的“光明酸粉”店里，不僅能吃到正宗的陵水酸粉，還能吃到糟粕醋、抱羅粉、椰子凍等海南特色小吃，甚至還能送外賣。

　　“無(wú)論做什么，最重要的是用心。”胡仕光說(shuō)，他的店每天平均可以賣出500至600份酸粉，今年春節(jié)更是一天賣出了超過(guò)2000份的記錄。

　　“剛開(kāi)始賣酸粉是為了生計(jì)，現(xiàn)在已經(jīng)變成一種理想、一份責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。”29歲的胡仕光忙于酸粉的傳承一直沒(méi)有成家，“如果可以，我希望以后的孩子可以繼承這門手藝，不要讓手藝在我這里斷層。”今年1月26日，胡仕光的“光明酸粉”分店在儋州開(kāi)張，他想打造屬于陵水的酸粉品牌，計(jì)劃在今年開(kāi)更多的分店，將陵水酸粉推廣到全省，甚至是全國(guó)。

　　一碗酸粉  承載的是鄉(xiāng)愁味道

　　“從小就愛(ài)吃酸粉，一想到家就是酸粉的味道。”萬(wàn)興帥是陵水安馬村人，他離開(kāi)陵水定居廣州已有十多年了，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，一碗酸粉，就是家鄉(xiāng)的味道。

　　陵水酸粉有著陵水人的情懷，更見(jiàn)證了陵水人民祖輩艱苦奮斗的精神。“小時(shí)候父親為了生計(jì)常常挑著酸粉到周邊叫賣，我放學(xué)后會(huì)幫他做一些配料，打打下手。”對(duì)于胡仕光而言，酸粉承載著他小時(shí)候的記憶。讓他印象最深的是小學(xué)時(shí)他和父親一起從賣酸粉的地方挑擔(dān)回家，“父親走在我前面，他挑著酸粉走在落日的田埂上，背被擔(dān)子壓彎了。”現(xiàn)在賣酸粉的擔(dān)子已落在胡仕光的肩上，陵水酸粉對(duì)于胡仕光而言已經(jīng)不僅僅是一份事業(yè)，也是一份對(duì)家的眷戀和對(duì)故鄉(xiāng)的情懷。

　　陵水酸粉傳承發(fā)展至今已有上百年的歷史，它蘊(yùn)含著陵水人的人文、文化、習(xí)俗、情懷。陵水酸粉從一個(gè)村莊走出來(lái)，如今在陵水大街小巷隨處可見(jiàn)。

　　每當(dāng)想念家鄉(xiāng)，萬(wàn)興帥就讓胡仕光寄一些陵水酸粉的配料到廣州來(lái)，以解思鄉(xiāng)之情。他攪拌著鹵汁，陵水酸粉的氣息從碗底到嘴邊，他擦了擦嘴說(shuō)：“吃完了才能不想家。”