在海南有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)，則又以文昌雞為出名。

作為海南四大名菜之首、自古以來(lái)就以產(chǎn)地海南文昌市命名的“文昌雞”，以其皮薄爽脆、骨香細(xì)軟、肉質(zhì)嫩滑、肥美不膩的特點(diǎn)享譽(yù)海內(nèi)外。據(jù)《文昌縣志》記載，文昌雞距今已有400多年歷史，是我國(guó)優(yōu)良的地方雞品種。

近年來(lái)，在“海南鮮品”省級(jí)全品類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌推廣下，文昌雞產(chǎn)業(yè)已形成合力，抱團(tuán)發(fā)展。2023年海南省文昌雞年出欄量已達(dá)1.1億只，產(chǎn)值達(dá)到115億元。


文昌市潭牛鎮(zhèn)天賜村是文昌雞的發(fā)源地。走進(jìn)村里，只見(jiàn)一間間民房掩映在翠綠中，幾棵大榕樹(shù)，枝繁葉茂，坡地上綠草如茵。“我們這里的雞都是在樹(shù)下啄食榕籽，在草地上找昆蟲(chóng)為食。”天賜村村民韓先生說(shuō)，這里得天獨(dú)厚的自然環(huán)境養(yǎng)育出了文昌雞獨(dú)特的品質(zhì)。

韓先生說(shuō)，文昌雞具有“三小”“兩短”的特點(diǎn)，即頭小、脛細(xì)小、爪小，以及頸短、脛短。

“未識(shí)文昌人，先識(shí)文昌雞”，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，文昌雞獨(dú)特的口感和風(fēng)味贏得了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)與追捧。“香，是真的香！”來(lái)自廣州的游客謝繼文驅(qū)車(chē)到文昌市譚牛鎮(zhèn)的一家雞飯店，嘗了一口白切雞后說(shuō)。

文昌雞不僅是一道佳肴，更是一種文化傳承，它見(jiàn)證了中國(guó)飲食文化的博大精深。傳統(tǒng)工藝烹飪的白切文昌雞將鮮香爽滑的原汁原味體現(xiàn)得淋漓盡致，而今“椰子文昌雞”以獨(dú)特的海島風(fēng)味，征服了廣大食客的味蕾，成為一道風(fēng)靡全國(guó)的美食，椰子雞火鍋店已從海南、深圳、廣州開(kāi)到全國(guó)各地。

“公司從把控種源、選優(yōu)繁育入手提高文昌雞的品質(zhì)。”海南（潭牛）文昌雞股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“潭牛文昌雞”）作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，深耕文昌雞產(chǎn)業(yè)22年，推動(dòng)海南肉雞產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化、規(guī)模化轉(zhuǎn)變。潭牛文昌雞現(xiàn)已形成集文昌雞原種保護(hù)、種雞養(yǎng)殖、雞苗孵化、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系。

“我們已構(gòu)建起覆蓋全國(guó)和東南亞的立體化銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。”潭牛文昌雞市場(chǎng)部經(jīng)理伍紹江介紹，公司不斷創(chuàng)新研發(fā)，開(kāi)發(fā)出180多款產(chǎn)品，銷(xiāo)售到全國(guó)30多個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），以及泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家。

立足文昌雞原產(chǎn)地資源優(yōu)勢(shì)，潭牛文昌雞建立了文昌雞育種場(chǎng)及保種場(chǎng)，利用現(xiàn)代家禽育種技術(shù)提升文昌雞品質(zhì)，高效推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。目前，潭牛文昌雞年產(chǎn)祖代種雞5萬(wàn)余套、父母代種雞60余萬(wàn)套；雞苗年孵化產(chǎn)能近6000萬(wàn)羽、雞苗累計(jì)推廣量近6億羽。今年上半年，潭牛文昌雞產(chǎn)值近5.2億元，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)600余戶(hù)，戶(hù)均增收10萬(wàn)元以上。

今年9月初的超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“摩羯”重創(chuàng)文昌雞產(chǎn)業(yè)。但是作為海南文昌雞產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，潭牛文昌雞經(jīng)受住了超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)的考驗(yàn)。

在潭牛文昌雞孵化場(chǎng)二期擴(kuò)建項(xiàng)目，封閉的車(chē)間內(nèi)通過(guò)科技手段設(shè)置的恒溫環(huán)境，讓文昌雞幼苗在安全環(huán)境中源源不斷孵化出來(lái)?；叵嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)企業(yè)不斷開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，讓種源、孵化等進(jìn)廠房、上樓房，不僅改變了原來(lái)基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)落后、養(yǎng)殖方式相對(duì)粗放的發(fā)展方式，也提高了抗災(zāi)能力，從整體上提高了產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

“本次臺(tái)風(fēng)致公司所有場(chǎng)區(qū)、合作農(nóng)戶(hù)受損數(shù)百萬(wàn)只雞，基于社會(huì)責(zé)任，本次農(nóng)戶(hù)肉雞損失由公司承擔(dān)。”潭牛文昌雞一名工作介紹說(shuō)，截至目前，公司標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)屋頂瓦面修復(fù)面約5.3萬(wàn)平方米，恢復(fù)率達(dá)到90%，存欄量已恢復(fù)到災(zāi)前的94%，9月—11月公司總投苗291.86萬(wàn)只。其中，?？诮衲觐A(yù)計(jì)出欄281萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)11%。

“臺(tái)風(fēng)期間我們的屠宰場(chǎng)幾乎沒(méi)有停止生產(chǎn)，現(xiàn)在每天屠宰量可以達(dá)上萬(wàn)只雞，其中大部分發(fā)往廣東。”海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司養(yǎng)殖基地相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，雞苗孵化基地整體設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

隨著文昌雞需求量的增加，為促進(jìn)飼料、養(yǎng)殖、加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，進(jìn)一步提升文昌雞產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。文昌市印發(fā)的《文昌市文昌雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展三年行動(dòng)工作方案（2023—2025年）》提出，將在種源保護(hù)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖以及建設(shè)文昌雞專(zhuān)用飼料廠等方面強(qiáng)化基礎(chǔ)，提升種苗和商品雞在生產(chǎn)端的供應(yīng)能力。

海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)致力于文昌雞品牌的推廣和發(fā)展，加強(qiáng)地理標(biāo)志保護(hù)，不斷創(chuàng)新和豐富產(chǎn)品種類(lèi)，提高品質(zhì)和服務(wù)水平，引導(dǎo)企業(yè)走優(yōu)質(zhì)化、品牌化發(fā)展道路，推動(dòng)文昌雞品牌走出海南，走向全國(guó)，享譽(yù)世界，為海南自貿(mào)港和農(nóng)業(yè)強(qiáng)省、品牌強(qiáng)省建設(shè)作出更大貢獻(xiàn)。