錦山牛肉干是海南的特色小吃，因產(chǎn)于文昌錦山鎮(zhèn)而得名。肉質(zhì)韌中帶脆、味有異香、口感香甜，已成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味獨(dú)特的著名特產(chǎn)。它是文昌人過(guò)年時(shí)必備的年貨，也是節(jié)假日送禮的佳品，是下酒的上乘食品，更是著名的海南小吃抱羅粉、海南粉的主要配料。

錦山牛肉干因產(chǎn)于海南文昌的錦山鎮(zhèn)而得名。由于錦山生產(chǎn)的牛肉干味美香口，不但本地人喜歡吃，每年還會(huì)有許多外地游客、華僑前來(lái)購(gòu)買(mǎi)品嘗、饋贈(zèng)親友。

錦山牛肉干的記載始于民國(guó)初年。當(dāng)時(shí)錦山地區(qū)下南洋的人很多，這些人需要乘船漂洋過(guò)海，歷時(shí)數(shù)十日甚至數(shù)月，為了方便人攜帶口糧，便于存放的牛肉干就此誕生。在2000年11月版的《文昌縣志》就記載：民國(guó)初年，錦山墟有幾家牛肉干店，最聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。

錦山牛肉干采用肥壯老齡的水?；螯S牛的牛腿肉為原料，制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序，配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎，熬煎時(shí)要掌握好火候，煮好后曬干又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味。

錦山牛肉干特點(diǎn)是肉脆味美、香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，是海南海南粉和抱羅粉不可或缺的配料，是下酒的上乘食料。

游客在海南各超市可以買(mǎi)到包裝的錦山牛肉干產(chǎn)品，但要買(mǎi)到錦山牛肉干，建議去海南文昌的錦山鎮(zhèn)走一趟，當(dāng)?shù)卦S多牛肉干店可以買(mǎi)到現(xiàn)成的牛肉干哦。