三亞冬季瓜菜品種齊全且品質(zhì)好，主要代表有：豇豆、紫紅長茄、大紅椒、黃秋葵、紅線椒。一般從每年1月開始后，內(nèi)地多個省市受低溫氣候影響，瓜菜供應(yīng)量銳減，這時內(nèi)地市場對三亞瓜菜需求量增加，崖州區(qū)瓜菜收購價格就會攀升，特別是豇豆、苦瓜、茄子、青瓜等瓜菜的收購價每公斤會有1元左右的漲幅。

從崖州運輸出的瓜菜，裝車前必須先經(jīng)過檢測，合格后才簽單放行，這樣嚴(yán)格的監(jiān)管措施使三亞冬季瓜菜贏得了消費者的信賴 ，讓三亞瓜菜暢銷全國自在情理之中。

三亞崖州區(qū)作為三亞的農(nóng)業(yè)大區(qū)，冬季瓜菜是全區(qū)工作的重頭戲。崖州區(qū)除了種植傳統(tǒng)品種豇豆外，還將引進(jìn)新品種，擴大種植范圍等措施來突破傳統(tǒng)粗放型種植的局限性，如逐步引入水瓜、尖椒等瓜菜品種。

豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5~13厘米，寬4~7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達(dá)40厘米?；ü?~9月。

豇豆是一種豆科類的食物，而且豇豆只是一個總稱，它還包括很多種類的豆品。但在我們生活中通常所說的豇豆是指長豇豆，又叫黑眼豆、黑臍豆、飯豆、虹豆等，它的莖是直立的、葉柄較長且無毛。長豇豆一般喜歡生長在溫帶以及亞熱帶地區(qū)，因為種子發(fā)芽最適合的溫度大約在27°左右。

豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜,加工成罐頭等，是加工出口創(chuàng)匯的優(yōu)良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉 。