山蘭酒，黎族人也稱之為“biang”酒，是海南獨(dú)有的古老的發(fā)酵酒之一，與紹興黃酒、日本清酒，同為亞洲三大釀造米酒。然而，這樣一款獨(dú)具海南特色的“瓊漿玉液”，雖有著千年以上的歷史，卻一直在“深巷飄香”，并沒有隨著時(shí)間的長(zhǎng)河走向大江南北。

　　“它是一塊璞玉，只是需要有人去精雕細(xì)琢。”抱著這樣的想法，曾凡華與他的四位合伙人一頭扎進(jìn)海南省瓊中黎族苗族自治縣，于2016年創(chuàng)辦海南山欄酒莊，集結(jié)了包括中國(guó)首位黃酒博士后梁衍樟在內(nèi)的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，立志打造一款“讓海南人驕傲”的山蘭酒。

　　心之所向，終有所得。海南山欄酒莊先后獲得了山蘭酒千年歷史上若干個(gè)零的突破：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)新品類獎(jiǎng)——“青酌獎(jiǎng)”、人民日?qǐng)?bào)社人民網(wǎng)頒發(fā)的“2021國(guó)民消費(fèi)十大前沿模式”獎(jiǎng)等，并于2023年成為博鰲亞洲論壇歡迎午宴用酒，用來宴請(qǐng)20多位外國(guó)貴賓。

　　一名清華大學(xué)的金融碩士，曾經(jīng)資本圈內(nèi)小有名氣的投資人，為什么要離開擅長(zhǎng)的投資領(lǐng)域，轉(zhuǎn)做實(shí)業(yè)？為什么千里迢迢到海南的一座小縣城從頭創(chuàng)業(yè)？又為什么潛心6年做研發(fā)，不圖盈利？……一起來了解下這位在海南自貿(mào)港沃土奮斗的年輕人——曾凡華。

　　創(chuàng)辦酒莊

　　立志讓山蘭酒重現(xiàn)光華

　　曾凡華是湖北黃岡黃梅縣人，他有著好的履歷：廈門大學(xué)金融學(xué)士，清華大學(xué)五道口金融學(xué)院碩士，先后在天圖資本、復(fù)星集團(tuán)擔(dān)任高管，主導(dǎo)和參與過“江小白”“周黑鴨”“百果園”“海倫司”等多個(gè)消費(fèi)品品牌的投資與孵化，在圈內(nèi)被稱為“中國(guó)懂吃喝的產(chǎn)業(yè)投資人”。

　　正是對(duì)吃喝有著濃厚的興趣，2015年，他受朋友之邀，以游客的身份來到海南，次品嘗到山蘭酒。那個(gè)味道，他如今依然記得：“很特別，從來沒有嘗過的味道”。

　　味蕾的享受讓他開始對(duì)山蘭酒充滿了興趣，深入了解后，他發(fā)現(xiàn)山蘭酒雖好，卻有著不少短板：沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，100位黎族老鄉(xiāng)釀的山蘭酒，可能有100種口味；小作坊生產(chǎn)的山蘭酒往往酒體渾濁、雜質(zhì)多；山蘭酒易變質(zhì)、保質(zhì)期短；包裝技術(shù)落后，大部分被當(dāng)做土特產(chǎn)銷售，附加值不高，本地企業(yè)很難做大，更無法走出海南島……

　　“926年前，謫居海南的蘇東坡先生曾寫詩文贊美過的山蘭酒，它不該只是路邊小店的土特產(chǎn)，它應(yīng)該是的，它應(yīng)該恢復(fù)到這樣的地位。”

　　出于對(duì)蘇東坡先生這位偶像的崇拜，也出于多年來投資的獨(dú)到眼光，曾凡華決定從一位投資者，轉(zhuǎn)變?yōu)橐晃粍?chuàng)業(yè)者，一位拭去灰塵，讓山蘭酒這塊“美玉”重現(xiàn)光華的匠人。

　　2016年，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)開始籌辦酒廠，首先選址瓊中。瓊中有著山蘭稻種植悠久的歷史，自然環(huán)境優(yōu)越，有著良好的原料種植以及天然、優(yōu)越的釀酒環(huán)境。“我們租用了此前瓊中橡膠機(jī)械廠的部分廠房，僅十幾畝，就這樣把酒莊開起來了。”

　　六年研發(fā)

　　賣掉房產(chǎn)堅(jiān)持夢(mèng)想

　　建廠，并不意味著就可以開始釀酒、賣酒了。曾凡華一開始就知道，從傳統(tǒng)的山蘭酒到“中國(guó)品牌”山蘭酒，中間是一段非常艱難的研發(fā)過程。

　　“必須解決山蘭酒傳統(tǒng)釀造工藝的‘硬傷’，否則它就無法成為一個(gè)現(xiàn)代化的商品。”為了讓山蘭酒“經(jīng)得起全球品酒師嚴(yán)苛的挑刺”，海南山欄酒莊打造了一支經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)過硬的釀造團(tuán)隊(duì)。

　　作為中國(guó)首位黃酒博士后，公司首席釀酒師梁衍樟，以80多歲的高齡、60余年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，攜手原中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（北京）校長(zhǎng)吳淦國(guó)、原海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)邢詒強(qiáng)、原礦業(yè)企業(yè)管理和運(yùn)營(yíng)專家鮑清海等多名專家，投入了充滿挑戰(zhàn)的研發(fā)之路。

　　6年研發(fā)期間，海南山欄酒莊不斷“試錯(cuò)”，在保留海南黎族傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)的同時(shí)，借鑒中國(guó)貴州茅臺(tái)紅纓子高粱和浙南秈米的蒸煮經(jīng)驗(yàn)及法國(guó)葡萄酒、捷克啤酒和日本清酒的釀造技術(shù)，跨界學(xué)習(xí)，融合創(chuàng)新，研發(fā)失敗倒掉的酒至少在400噸以上。

　　“每天都是困難，大的困難就是技術(shù)突破，每個(gè)突破都非常艱難。”曾凡華說，山蘭酒技術(shù)突破的難度，一度激發(fā)了釀酒大師梁衍樟的挑戰(zhàn)之心，屢敗屢戰(zhàn)，越戰(zhàn)越勇，日積月累間，一個(gè)個(gè)小的突破，一點(diǎn)點(diǎn)小的累積，時(shí)間在推移，技術(shù)在不斷更新。

　　在不斷“試錯(cuò)”的過程中，酒莊發(fā)展資金愈發(fā)緊缺，曾凡華等創(chuàng)始人毫不猶豫地賣掉了自己在北京擁有的黃金地段房產(chǎn)，以及持有的上市公司股權(quán)，將所得資金全部投入到酒莊的發(fā)展中。多年的奮斗，仿佛回到了原點(diǎn)，但他堅(jiān)信，這也將是一個(gè)新起點(diǎn)。

　　釀造香醇

　　37道工序成就“拙酎”山蘭酒

　　2021年，曾凡華團(tuán)隊(duì)終于拿出了讓自己滿意的山蘭酒產(chǎn)品，這款酒歷經(jīng)37道工序，使傳統(tǒng)山蘭酒升級(jí)為清亮透明、酒質(zhì)純凈、品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致、可以長(zhǎng)期貯藏運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)代化產(chǎn)品。

　　曾凡華將這款山蘭酒品牌命名為“拙酎”，意為“以樸拙之心，手工之法，釀天子之酒”。此間之“拙”，一為守拙、樸拙之心；二為手出，即手工釀造；而“酎”則出自古書《禮記·月令》“孟夏之月，天子飲酎，用禮樂”。

　　在酒的包裝設(shè)計(jì)上，把海南長(zhǎng)臂猿、黎族部落圖騰、黎錦紋路、黎族百姓民居船型屋，以及蘇東坡書法等文化元素，糅合運(yùn)用在瓶身及外包裝上，向世界展示獨(dú)特的海南品牌形象。

　　除了“拙酎”，海南山欄酒莊的另一款山蘭酒名為“黎匠”，曾凡華介紹，這是一款“青春版”的山蘭酒，發(fā)酵周期短，度數(shù)更低，口味更清爽。

　　“我們起步是通過垂直社群的渠道銷售，個(gè)買酒的是公司的前100位‘天使客戶’之一，當(dāng)時(shí)一口氣買了幾十箱。”曾凡華說，產(chǎn)品好不好，就看復(fù)購(gòu)率，目前不到兩年時(shí)間，首批“天使客戶”已復(fù)購(gòu)多次。

　　1.0版本的山蘭酒之后，技術(shù)還在不斷更新，時(shí)隔兩年的2023年，海南山欄酒莊出產(chǎn)的山蘭酒已經(jīng)升級(jí)為2.0版本。2022年，海南山欄酒莊以“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，建立山蘭米種植基地，種植釀酒專用的紫色旱稻山蘭米。截至目前，僅瓊中種植規(guī)模已達(dá)5000多畝，帶動(dòng)1000多農(nóng)戶種植山蘭米，助力鄉(xiāng)村振興。

　　“我們的目標(biāo)是3年內(nèi)種植規(guī)模突破3萬畝。”曾凡華說，海南山蘭酒正蓄勢(shì)待發(fā)，將走出國(guó)門，走向世界。