“不聞咖啡香，就無(wú)法面對(duì)這一天。”當(dāng)下，手捧一杯咖啡成為了城市社畜的“標(biāo)配”?？Х仍谥袊?guó)雖是“舶來(lái)品”，但咖啡文化逐漸被越來(lái)越多的年輕人所接受，咖啡賽道熱度持續(xù)上升。

　　前不久，美團(tuán)發(fā)布“2022中國(guó)咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告”，其中，上海市以近8000家的咖啡館數(shù)量位居全國(guó)，每萬(wàn)人擁有2.67家咖啡館。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前海南島內(nèi)咖啡館數(shù)量已超過(guò)4000家，平均每萬(wàn)人擁有4.05家咖啡館，數(shù)量比上海還要多。

　　事實(shí)上，海南早在19世紀(jì)就種植了中國(guó)的棵咖啡樹(shù)，隨著咖啡的種植生產(chǎn)，咖啡已融入海南人的生活。在國(guó)內(nèi)咖啡賽道漸火的當(dāng)下，面對(duì)眾多品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，海南本土咖啡館如何出圈？

　　連鎖+本土+網(wǎng)紅

　　海南咖啡“門派”林立

　　在海南，咖啡不是某一特定人群的“獨(dú)樂(lè)樂(lè)”，而是全民的“眾樂(lè)樂(lè)”。海南的“咖啡江湖”也可謂“門派”林立。

　　走進(jìn)?？阼鴻鍨成倘?，映入眼簾的是各個(gè)不同的咖啡館：星巴克、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡等備受年輕人喜愛(ài)的連鎖咖啡品牌；可以隨手點(diǎn)上一杯咖啡的老爸茶店；裝修精致，走精品咖啡路線的“網(wǎng)紅”精品咖啡門店；還有福山咖啡等海南本土咖啡館。像桫欏灣商圈這樣咖啡館林立的商圈并不少，海南人隨意走上街頭，都能買到一杯咖啡。

　　“海南的咖啡館不是近幾年才興起的，海南人有喝咖啡的習(xí)慣，早可以追溯到18世紀(jì)。”文昌“邁號(hào)咖啡”的創(chuàng)辦者周經(jīng)鎳說(shuō)，19世紀(jì)二三十年代咖啡開(kāi)始在北京上海等名流圈興起的時(shí)候，海南的老百姓早已把咖啡當(dāng)成日常飲品。在文昌街頭，老爸茶店里的“歌碧歐”是海南人對(duì)咖啡初的理解，一杯黑咖啡、一塊白糖或煉乳，抿一口咖啡，一股香醇滋味便在口腔中流轉(zhuǎn)開(kāi)來(lái)，再配上一些糕點(diǎn)點(diǎn)心，就成為海南人愜意的下午茶套餐。

　　當(dāng)下，隨著年輕人消費(fèi)觀念的改變，海南的“咖啡江湖”不再局限于“歌碧歐”，而是給了消費(fèi)者更多的選擇。

　　“品牌連鎖咖啡館的口味更加多樣化，不管是椰咖還是果咖，咱喝的就是潮流。”大學(xué)生小林說(shuō)，每次咖啡館推出新口味她和同學(xué)們都會(huì)“打卡”品嘗。作為“90”后的上班族吳小姐說(shuō)，連鎖咖啡時(shí)不時(shí)有打折活動(dòng)，還能配送上門，“用優(yōu)惠券點(diǎn)一杯咖啡外賣，方便又實(shí)惠。”還有一些咖啡愛(ài)好者則喜歡到精品咖啡館“打卡”，他們喜歡的是精品咖啡館內(nèi)特調(diào)咖啡的口味。

　　價(jià)格戰(zhàn)+特色牌+新創(chuàng)意

　　海南咖啡“群雄”爭(zhēng)鋒

　　過(guò)去十年中國(guó)咖啡市場(chǎng)高速發(fā)展，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)線上咖啡消費(fèi)群體是2019年的1.5倍。隨著中國(guó)咖啡賽道逐漸火熱，海南咖啡市場(chǎng)也不乏競(jìng)爭(zhēng)者。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前海南島內(nèi)咖啡館數(shù)量已超過(guò)4000家，平均每萬(wàn)人擁有4.05家咖啡館，數(shù)量比上海還要多。

　　要在如此眾多的咖啡館中贏得市場(chǎng)，不少連鎖咖啡店都打出了價(jià)格戰(zhàn)，蜜雪冰城、庫(kù)迪咖啡等一杯咖啡的價(jià)格降至個(gè)位數(shù)，星巴克也啟動(dòng)“買一送一”活動(dòng)。面對(duì)“卷”起來(lái)的咖啡市場(chǎng)，海南本土咖啡館也紛紛打出特色牌。

　　“我喜歡‘打卡’福山咖啡，能喝到鮮的豆子。”海口市民周先生是福山咖啡館的老客，也是咖啡老饕，在他看來(lái)海南本土咖啡館擁有完整的咖啡供應(yīng)鏈，給食客提供的是咖啡地道純正的滋味。福山咖啡館一位工作人員說(shuō)，福山咖啡館所用的豆子不會(huì)超過(guò)72小時(shí)，烘焙好的豆子在養(yǎng)豆3天后就會(huì)送往門店現(xiàn)磨沖煮，以保證咖啡的口感。

　　海南本土咖啡品牌侯臣咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人陳家偉說(shuō)，侯臣咖啡館結(jié)合海南旅游市場(chǎng)，將咖啡館和景區(qū)、高速路休息區(qū)結(jié)合起來(lái)，轉(zhuǎn)變營(yíng)銷策略后取得了很好的市場(chǎng)反饋。“市民游客在旅途中打卡咖啡驛站，咖啡年銷售額達(dá)千萬(wàn)元。”陳家偉介紹，澄邁侯臣咖啡6家線下咖啡廳均選址在高速路口或是服務(wù)區(qū)，其中，澄邁福山和儋州的兩家為園林式休閑咖啡館，給游客不一樣的體驗(yàn)：走進(jìn)侯臣咖啡文化村，濃郁的咖啡香氣撲面而來(lái)，坐在咖啡小院內(nèi)，清風(fēng)徐徐樹(shù)蔭萌動(dòng)，好不愜意。

　　今年以來(lái)，海南母山咖啡門店增長(zhǎng)至33家，除了不斷推出新口味，母山咖啡還牽手印尼火船咖啡，主打南洋咖啡文化牌。

　　前不久，母山咖啡緊跟年輕人口味大膽創(chuàng)新，推出海南“biang”香拿鐵，讓海南咖啡再次受到關(guān)注。海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李豫介紹，為了打響母山咖啡品牌，海墾熱作集團(tuán)從上游種植端開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)種植新品種來(lái)提高咖啡豆的品質(zhì)、產(chǎn)量，同時(shí)母山咖啡自創(chuàng)建以來(lái)便堅(jiān)持“零碳咖啡”的碳中和路線，在生產(chǎn)過(guò)程中拒絕農(nóng)藥使用，通過(guò)雇傭周邊農(nóng)戶采摘取代機(jī)械作業(yè)，采用光伏和風(fēng)能發(fā)電，實(shí)現(xiàn)碳足跡的全程跟蹤，成為國(guó)內(nèi)款實(shí)現(xiàn)碳中和的咖啡。

　　品牌塑造+農(nóng)旅結(jié)合

　　海南咖啡還需苦練內(nèi)功

　　“盡管海南有4000多家咖啡館，但其中能叫得響的品牌并不多。”海南熱帶農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)柯佑鵬認(rèn)為，當(dāng)下海南咖啡品牌仍比較小、散，海南咖啡在做好品質(zhì)的同時(shí)，其營(yíng)銷策略還需提升，例如可進(jìn)一步結(jié)合?？诼糜问袌?chǎng)做足“農(nóng)旅”結(jié)合的文章，充分利用海南的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈讓游客充分體驗(yàn)咖啡文化，感受海南咖啡文化內(nèi)涵，講好咖啡品牌故事。

　　海南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符長(zhǎng)明建議，要培育好一批咖啡館品牌，可加大咖啡師培訓(xùn)力度，定期舉辦咖啡沖煮大賽，通過(guò)競(jìng)技品鑒引領(lǐng)海南咖啡風(fēng)味出圈。海南咖啡產(chǎn)業(yè)有著深厚的文化底蘊(yùn)，擴(kuò)大品牌影響力，文化引領(lǐng)，講好海南咖啡故事，這不僅能夠加深年輕一代的文化認(rèn)同感，還讓外來(lái)游客認(rèn)準(zhǔn)“海南的味道”，推進(jìn)海南咖啡產(chǎn)業(yè)品牌化。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南在咖啡產(chǎn)業(yè)下游同樣具有優(yōu)勢(shì)：在離島免稅、跨境電商以及個(gè)人所得稅優(yōu)惠政策的共同作用下，海南自貿(mào)港未來(lái)將吸引更多的境內(nèi)外消費(fèi)者，同時(shí)在“首店經(jīng)濟(jì)”的加持下，他們都將成為消費(fèi)新引擎，促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)在海南實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)。