端午節(jié)臨近， 粽香四溢。今年的粽子市場上，不僅有海南人心中占據(jù)C位的豬肉蛋黃粽，不少美食元素也紛紛入粽。斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……海南粽的江湖上，已不再是“咸甜”之爭，各式各樣腦洞大開的創(chuàng)意粽“粉墨登場”，吸引食客嘗鮮。

　　近年來，海南粽子不斷變新花樣。海南大部分粽子企業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示，去年以來海南新奇特口味粽子的銷量接連攀升。不少企業(yè)稱，隨著企業(yè)新奇特口味粽子的研發(fā)上市，其與傳統(tǒng)口味粽子拼配的禮盒銷售數(shù)量翻番。

　　創(chuàng)意口味推陳出新  受年輕消費者歡迎

　　“海南斑斕有清香味，但是和粽子結合是什么滋味？很好奇。”近日，?？谑忻駨埾壬陔娚唐脚_看到新推出的斑斕豬肉粽就毫不猶豫地下了單。不少年輕消費者因為消費獵奇心理而更愿意嘗試新奇特口味的粽子。“傳統(tǒng)的糯米粽子比較難消化，我看今年新推出的藜麥肉粽就很不錯，藜麥本身更健康，幫助消化且營養(yǎng)價值高。”市民李小姐說。

　　進入6月，不少超市里粽子已經(jīng)擺上架。大潤發(fā)、旺佳旺等超市看到，各種品牌的粽子禮盒均擺在了入口顯眼的位置。粽子禮盒中，不再是單純的豬肉蛋黃粽，更多的是各式各樣新口味的拼配。

　　據(jù)京東平臺數(shù)據(jù)顯示，6月1日以來搜索關鍵詞“粽子”的頻次大幅增加，90后成為粽子消費主力，購買人數(shù)和金額數(shù)雙居首位。通過外賣平臺看到，不少商家進入6月份以來粽子銷量快速增長，有的商家進入6月份以來已銷售600余只，銷量較上月增長3倍不止。

　　“黑豬肉蛋黃粽依然是海南人購買粽子的，但從龍泉粽子近年來的銷售數(shù)據(jù)來看，購買新口味的消費者也在逐年增多。特別是今年，提出個性化需求拼配禮盒的消費占比達到30%。”海南龍泉人食品有限公司廠長孟凡超說。

　　“趙西施”品牌創(chuàng)始人趙應瓊說，自品牌創(chuàng)立伊始，“趙西施”就不斷研發(fā)新品，在蛋黃肉粽的傳統(tǒng)經(jīng)典配方基礎上，進行粽子與海鮮、椰絲，月餅與茶葉等產品創(chuàng)新研發(fā)，今年“趙西施”繼續(xù)推出“七龍珠”、“斑斕肉粽”等創(chuàng)新口味的粽子，市場反響很不錯。“像我們的七龍珠新品就是借鑒了內地比較火的大粽子，把7個蛋黃包進粽子，正好海南的粽子個頭也比較大，市場接受度高。”趙應瓊說，因為新口味粽子的研發(fā)，截至目前禮盒銷售數(shù)量已與去年整體的銷量持平，今年端午節(jié)禮盒銷售數(shù)量有望翻番。

　　“四大名粽”以外   創(chuàng)意品牌加速入局

　　事實上，作為中國傳統(tǒng)文化習俗端午節(jié)的節(jié)慶食物，粽子品牌的區(qū)域性明顯。以海南為例，定安黑豬肉粽、萬寧和樂粽、澄邁瑞溪粽、儋州洛基粽被列入“四大名粽”，此外還有保亭黎家三色粽、瓊中苗寨五色粽、陵水基粽等等各類粽子品牌，已在本地消費者中具有穩(wěn)定的消費口碑。近年來粽子產業(yè)化進程加快，工商數(shù)據(jù)顯示，目前我國有5000余家粽子相關企業(yè)，其中海南企業(yè)數(shù)量位居全國前列。隨著不少創(chuàng)意品牌的入局，粽子江湖硝煙漸濃。

　　據(jù)了解，不少玩出新花樣。儋州粽子民間手工技藝首批傳承人之一孫少仁介紹，目前粽子生產過程中手工制粽還是免不掉的工序，儋州粽在傳承老一輩的包粽手藝基礎上，在用料選材上不斷創(chuàng)新研發(fā)出新口味的粽子，如鴛鴦水晶粽、草木灰堿水粽、鮮花玫瑰粽、香蕉牛排粽、跑海鴨蛋鮮肉粽等，適應市場多種口味的需求。

　　孟凡超說，在“試新”的路上公司也不斷根據(jù)市場的口味進行調整。“此前我們嘗試推出豬腳、雞肉等粽子，但是發(fā)現(xiàn)海南粽子市場主流還是肉粽。于是我們調整在米上面做文章，例如添加更為健康的藜麥、黑米等，更迎合當下追求健康的消費需求。”

　　趙應瓊認為，海南粽子品類比較單一，大多數(shù)都是蛋黃肉粽，因此單靠一個單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發(fā)展。在產品生產上，各地除了加工工藝稍有區(qū)分，其他的原材料、烹煮方式、產品包裝都大同小異，且其制作方式、加工人員、包裝加工都是比較傳統(tǒng)的，這也為本地粽子帶上了土特產的固有標簽。

　　“趙西施”粽子推出了網(wǎng)紅新品小椰粽，在粽子里增添了椰絲和椰子油成分，并對兩者口味結合做了優(yōu)化處理，使得產品口味兼具肉粽香和椰香香氣；同時公司設立營養(yǎng)師團隊，針對糯米對腸胃不太友好的食用需求，在糯米中還加入紫糯米、小米糯、紅豆、野菜粉、椰子油等健康食材，減輕消化負擔。不僅口味創(chuàng)新，“趙西施”粽子還堅持打造漢服走秀等活動，結合端午傳統(tǒng)文化進行營銷。

　　粽子也“趕潮流”禮品屬性增強 線上營銷火

　　事實上，當下的消費市場上粽子已經(jīng)不再是簡單的食品，其作為節(jié)慶的禮品屬性不斷增強，粽子企業(yè)也窺得商機，紛紛進軍伴手禮賽道。

　　海南大學食品科學與工程學院導師李從發(fā)認為，粽子作為一個節(jié)令食品，既代表和傳承中國歷史傳統(tǒng)文淀，也具備著特定的情感寄托屬性，行業(yè)市場消費潛力大。當下消費者對食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來越關注，目前粽子企業(yè)不僅在線下團購競爭，在社交電商、平臺捆綁、媒體營銷等營銷渠道的競爭也愈發(fā)激烈。“以口味的差異化吸引消費者，探索本地其他食材結合進行口味的更新迭代，滿足市場用戶新奇、有趣創(chuàng)意的消費心理需求，不失為企業(yè)贏得市場的有效方法之一。”李從發(fā)說。