端午節(jié)臨近， 粽香四溢。今年的粽子市場上，不僅有海南人心中占據(jù)C位的豬肉蛋黃粽，不少美食元素也紛紛入粽。斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……海南粽的江湖上，已不再是“咸甜”之爭，各式各樣腦洞大開的創(chuàng)意粽“粉墨登場”，吸引食客嘗鮮。

　　近年來，海南粽子不斷變新花樣。海南大部分粽子企業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示，去年以來海南新奇特口味粽子的銷量接連攀升。不少企業(yè)稱，隨著企業(yè)新奇特口味粽子的研發(fā)上市，其與傳統(tǒng)口味粽子拼配的禮盒銷售數(shù)量翻番。

　　創(chuàng)意口味推陳出新  受年輕消費(fèi)者歡迎

　　“海南斑斕有清香味，但是和粽子結(jié)合是什么滋味？很好奇。”近日，?？谑忻駨埾壬陔娚唐脚_(tái)看到新推出的斑斕豬肉粽就毫不猶豫地下了單。不少年輕消費(fèi)者因?yàn)橄M(fèi)獵奇心理而更愿意嘗試新奇特口味的粽子。“傳統(tǒng)的糯米粽子比較難消化，我看今年新推出的藜麥肉粽就很不錯(cuò)，藜麥本身更健康，幫助消化且營養(yǎng)價(jià)值高。”市民李小姐說。

　　進(jìn)入6月，不少超市里粽子已經(jīng)擺上架。大潤發(fā)、旺佳旺等超市看到，各種品牌的粽子禮盒均擺在了入口顯眼的位置。粽子禮盒中，不再是單純的豬肉蛋黃粽，更多的是各式各樣新口味的拼配。

　　據(jù)京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，6月1日以來搜索關(guān)鍵詞“粽子”的頻次大幅增加，90后成為粽子消費(fèi)主力，購買人數(shù)和金額數(shù)雙居首位。通過外賣平臺(tái)看到，不少商家進(jìn)入6月份以來粽子銷量快速增長，有的商家進(jìn)入6月份以來已銷售600余只，銷量較上月增長3倍不止。

　　“黑豬肉蛋黃粽依然是海南人購買粽子的，但從龍泉粽子近年來的銷售數(shù)據(jù)來看，購買新口味的消費(fèi)者也在逐年增多。特別是今年，提出個(gè)性化需求拼配禮盒的消費(fèi)占比達(dá)到30%。”海南龍泉人食品有限公司廠長孟凡超說。

　　“趙西施”品牌創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊說，自品牌創(chuàng)立伊始，“趙西施”就不斷研發(fā)新品，在蛋黃肉粽的傳統(tǒng)經(jīng)典配方基礎(chǔ)上，進(jìn)行粽子與海鮮、椰絲，月餅與茶葉等產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，今年“趙西施”繼續(xù)推出“七龍珠”、“斑斕肉粽”等創(chuàng)新口味的粽子，市場反響很不錯(cuò)。“像我們的七龍珠新品就是借鑒了內(nèi)地比較火的大粽子，把7個(gè)蛋黃包進(jìn)粽子，正好海南的粽子個(gè)頭也比較大，市場接受度高。”趙應(yīng)瓊說，因?yàn)樾驴谖遏兆拥难邪l(fā)，截至目前禮盒銷售數(shù)量已與去年整體的銷量持平，今年端午節(jié)禮盒銷售數(shù)量有望翻番。

　　“四大名粽”以外   創(chuàng)意品牌加速入局

　　事實(shí)上，作為中國傳統(tǒng)文化習(xí)俗端午節(jié)的節(jié)慶食物，粽子品牌的區(qū)域性明顯。以海南為例，定安黑豬肉粽、萬寧和樂粽、澄邁瑞溪粽、儋州洛基粽被列入“四大名粽”，此外還有保亭黎家三色粽、瓊中苗寨五色粽、陵水基粽等等各類粽子品牌，已在本地消費(fèi)者中具有穩(wěn)定的消費(fèi)口碑。近年來粽子產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，工商數(shù)據(jù)顯示，目前我國有5000余家粽子相關(guān)企業(yè)，其中海南企業(yè)數(shù)量位居全國前列。隨著不少創(chuàng)意品牌的入局，粽子江湖硝煙漸濃。

　　據(jù)了解，不少玩出新花樣。儋州粽子民間手工技藝首批傳承人之一孫少仁介紹，目前粽子生產(chǎn)過程中手工制粽還是免不掉的工序，儋州粽在傳承老一輩的包粽手藝基礎(chǔ)上，在用料選材上不斷創(chuàng)新研發(fā)出新口味的粽子，如鴛鴦水晶粽、草木灰堿水粽、鮮花玫瑰粽、香蕉牛排粽、跑海鴨蛋鮮肉粽等，適應(yīng)市場多種口味的需求。

　　孟凡超說，在“試新”的路上公司也不斷根據(jù)市場的口味進(jìn)行調(diào)整。“此前我們嘗試推出豬腳、雞肉等粽子，但是發(fā)現(xiàn)海南粽子市場主流還是肉粽。于是我們調(diào)整在米上面做文章，例如添加更為健康的藜麥、黑米等，更迎合當(dāng)下追求健康的消費(fèi)需求。”

　　趙應(yīng)瓊認(rèn)為，海南粽子品類比較單一，大多數(shù)都是蛋黃肉粽，因此單靠一個(gè)單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發(fā)展。在產(chǎn)品生產(chǎn)上，各地除了加工工藝稍有區(qū)分，其他的原材料、烹煮方式、產(chǎn)品包裝都大同小異，且其制作方式、加工人員、包裝加工都是比較傳統(tǒng)的，這也為本地粽子帶上了土特產(chǎn)的固有標(biāo)簽。

　　“趙西施”粽子推出了網(wǎng)紅新品小椰粽，在粽子里增添了椰絲和椰子油成分，并對(duì)兩者口味結(jié)合做了優(yōu)化處理，使得產(chǎn)品口味兼具肉粽香和椰香香氣；同時(shí)公司設(shè)立營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，針對(duì)糯米對(duì)腸胃不太友好的食用需求，在糯米中還加入紫糯米、小米糯、紅豆、野菜粉、椰子油等健康食材，減輕消化負(fù)擔(dān)。不僅口味創(chuàng)新，“趙西施”粽子還堅(jiān)持打造漢服走秀等活動(dòng)，結(jié)合端午傳統(tǒng)文化進(jìn)行營銷。

　　粽子也“趕潮流”禮品屬性增強(qiáng) 線上營銷火

　　事實(shí)上，當(dāng)下的消費(fèi)市場上粽子已經(jīng)不再是簡單的食品，其作為節(jié)慶的禮品屬性不斷增強(qiáng)，粽子企業(yè)也窺得商機(jī)，紛紛進(jìn)軍伴手禮賽道。

　　海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院導(dǎo)師李從發(fā)認(rèn)為，粽子作為一個(gè)節(jié)令食品，既代表和傳承中國歷史傳統(tǒng)文淀，也具備著特定的情感寄托屬性，行業(yè)市場消費(fèi)潛力大。當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來越關(guān)注，目前粽子企業(yè)不僅在線下團(tuán)購競爭，在社交電商、平臺(tái)捆綁、媒體營銷等營銷渠道的競爭也愈發(fā)激烈。“以口味的差異化吸引消費(fèi)者，探索本地其他食材結(jié)合進(jìn)行口味的更新迭代，滿足市場用戶新奇、有趣創(chuàng)意的消費(fèi)心理需求，不失為企業(yè)贏得市場的有效方法之一。”李從發(fā)說。