連日來，椰子水價格暴漲沖上熱搜。作為飲料界的“網(wǎng)紅”，天然健康的椰子水被越來越多的消費者所認知喜愛，市場需求量逐步上升，這讓椰子水從以往椰子生產(chǎn)加工中的“邊角料”變成了“搶手貨”。在社交平臺上，#椰子水價格暴漲4000%#、#椰子汁與椰子水的區(qū)別在哪#等話題登上熱搜引發(fā)關(guān)注和討論。

　　事實上，近年來隨著椰元素在食品飲料界不斷走紅，消費者對椰子的認識逐步加深，從椰肉到椰汁的細分產(chǎn)品品類在市場上也得到了較快的發(fā)展。隨著椰樹、春光、南國等老牌椰汁生產(chǎn)企業(yè)到新晉網(wǎng)紅品牌“菲諾”等陸續(xù)推出椰子水飲品，再到新茶飲、咖啡以及健康食品市場中椰子水開始嶄露頭角，椰子水逐步出圈，成為飲料界的“網(wǎng)紅”。

　　椰子水飲品不同于消費者傳統(tǒng)認知的椰汁，它來自天然椰青，通過低溫滅菌加工處理后便可罐裝儲存，大程度保留了椰子的鮮甜口感。椰子水不僅可以常溫存儲、運輸，保質(zhì)期更長，從而助推了椰子水的真正流行。

　　如何讓椰子水從“網(wǎng)紅”變?yōu)?ldquo;長紅”？海南椰子加工生產(chǎn)企業(yè)如何抓住這波椰子水的消費契機？

　　椰子水身價暴漲

　　“椰子水的價格上漲了不少，貨源很緊俏。”近日，來自文昌的椰子水生產(chǎn)企業(yè)海南天之椰相關(guān)負責(zé)人說，罐裝常溫椰子水一般銷往北上廣等一線城市，除了社區(qū)團購和景區(qū)零售外，更多的是在椰子雞火鍋店、茶飲門店以及酒吧等門店被消費，近年來椰子水的銷量逐步上漲。市場需求量的上漲，讓此前在椰子加工環(huán)節(jié)中被舍棄或者被加工成椰果、果凍的椰子水，得到更廣泛的市場應(yīng)用，身價也隨之上漲。

　　來自文昌東郊鎮(zhèn)的椰農(nóng)符利國說，進入8月份以來，椰青的價格略有上漲，從原先的3元一個漲至4-5元一個。但在毛椰子加工端，椰子水的價格則從原先的五六百元一噸不斷上漲，上個月時漲至近4000元一噸，漲幅很大。

　　海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究員陳衛(wèi)軍認為，眼下國內(nèi)椰子水短缺的現(xiàn)象屬于短期的供需不平衡，預(yù)計中秋節(jié)后隨著國內(nèi)椰子汁旺季到來，對椰漿的需求增加，作為副產(chǎn)物椰子水供求緊張的局面就會緩解。

　　陳衛(wèi)軍說，國內(nèi)目前所缺的椰子水主要是被用作加工廠原料的老椰水（老椰就是完全成熟的椰子，表皮發(fā)黑，水分含量較少，椰肉更厚實含有更多油脂），是椰漿加工的副產(chǎn)物，其量的大小嚴(yán)重依賴國內(nèi)椰漿市場行情。椰漿需求越多，進口的毛椰子越多，作為副產(chǎn)物的椰子水就越多。而當(dāng)下毛椰子進口加工量有所減少，導(dǎo)致椰子水供應(yīng)不足，價格上漲。

　　“網(wǎng)紅”椰子水需求量還在增長

　　近年來，“椰元素”在茶飲品中的應(yīng)用越來越廣泛，從此前的厚椰乳、生椰拿鐵，到現(xiàn)在的椰青冰美式、椰青茉莉等爆款飲品，椰子正在被越來越多的消費者認知喜愛。事實上，具備天然健康電解質(zhì)飲品等特質(zhì)的椰子水不僅更符合當(dāng)下健康消費理念，在飲料配料表上，標(biāo)榜著“無糖、低脂、、電解質(zhì)”等詞條更容易被消費者所選擇。同時，椰子水熱量低、較高的鉀含量，也更加符合都市麗人健身補充水分的需要。

　　隨著椰子品類不斷細分，椰子水在新茶飲界被嘗試著與咖啡、茶、果汁、乳制品等結(jié)合，推出更多的新品，也讓椰子水在口感和滋味上變得更容易被消費者所接受。

　　京東消費大數(shù)據(jù)顯示，近兩年海南椰制品的線上消費增長速度領(lǐng)跑全國，2022年海南椰制品線上成交額同比增長133.2%，遠超全國平均增速。其中直接飲用的椰青、椰汁的銷量同比增長超過120%，用于制作椰汁的椰子粉、椰漿的銷量分別同比增長59%與39%。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，從長期消費需求來看，椰子水的需求還會進一步增加，如何讓椰子水的熱度持續(xù)，還需要從加工技術(shù)、供應(yīng)鏈上面多下功夫。

　　陳衛(wèi)軍說，國內(nèi)椰子水的發(fā)展經(jīng)歷了兩次起伏，一次是從2014年開始，當(dāng)時的主要產(chǎn)品是毛椰子水直接調(diào)配殺菌而成，但由于口味、供應(yīng)量等原因一直沒做起來。這兩年得益于新茶飲的帶動，以及國外電解質(zhì)飲料的興起，作為天然電解質(zhì)飲料的椰子水遇到了好的發(fā)展機遇。同時新茶飲的快速迭代帶動了椰子水向更好的風(fēng)味方向改進，從而導(dǎo)致了這一輪椰子水熱潮。

　　“椰子水加工對技術(shù)、設(shè)備要求比較高，容易出現(xiàn)變色、地瓜味等問題。”陳衛(wèi)軍說道，目前市面上廣泛的加工技術(shù)是通過低溫殺菌灌裝，或者用濃縮椰子水與新鮮香水椰通過一定的調(diào)配比例進行調(diào)配加工等手段解決椰子水口感的問題。如何打通椰子供應(yīng)鏈的堵點，解決椰子水成本和風(fēng)味的難題，將成為椰子水走向更廣闊市場的關(guān)鍵問題。

　　建議重構(gòu)椰子原料供應(yīng)鏈

　　業(yè)內(nèi)人士認為，此番椰子水身價暴漲的背后，除了椰子水市場短期需求暴漲外，還反映出椰子原料長期供應(yīng)緊張的難題。目前椰子產(chǎn)業(yè)面臨的主要矛盾在于國內(nèi)快速增長而多變的椰子的原料需求和傳統(tǒng)供應(yīng)方式不匹配的問題。

　　當(dāng)前椰子產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)的供應(yīng)模式主要以毛椰子為主，這就造成了包括椰子水在內(nèi)的副產(chǎn)物嚴(yán)重依賴國內(nèi)椰漿的需求和加工量。近幾年隨著國內(nèi)對椰子細分品類消費需求的快速增長，以及產(chǎn)品的創(chuàng)新，對椰子水等副產(chǎn)物的需求提升更為明顯，未來隨著產(chǎn)業(yè)多樣性的發(fā)展，供應(yīng)鏈還會迎來更大壓力。

　　“目前椰子原料的供應(yīng)模式已經(jīng)由傳統(tǒng)的毛椰子為主，逐步過渡為毛椰子加濃縮椰子水加冷凍椰漿。”陳衛(wèi)軍說，當(dāng)下，增加椰子水原料途徑在于充分利用“一帶一路”和海南自貿(mào)港政策優(yōu)勢，鼓勵企業(yè)“走出去”，在產(chǎn)地增加椰子水濃縮生產(chǎn)線的投入，利用濃縮椰子水便于運輸和貯存的特點解決椰子水局部或短期的供需平衡問題。同時建議政府、龍頭企業(yè)能夠更多的引導(dǎo)、參與椰子原料供應(yīng)鏈的重構(gòu)，以滿足國內(nèi)消費市場對原料的需求。