金椰子，原名香水椰子，原產(chǎn)于泰國沙威，是綠矮椰子中的一個特異變種類型，因椰果色質金黃色，又稱為金椰子，是天然綠色的熱帶水果，非常受消費者歡迎。

金椰子在海南本地人眼中俗稱紅椰子或黃椰子，大多數(shù)優(yōu)良品種是中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所經(jīng)過多年的研究選育出來的，主要介紹以下三個品種。

1、帝皇椰子，正式的名稱是“文椰2號”，該品種植株矮小,葉片和葉柄均呈淺黃色。果實小，圓形，果皮黃色，果皮和種殼薄，椰肉細膩松軟，甘香可口，7～8個月的嫩果椰水總糖含量達6%～8%。投產(chǎn)早，種植后3～4年開花結果，6年后達到高產(chǎn)期?？癸L性中等，抗寒性比本地高種椰子差。

2、貴妃金椰，又名“金椰子”，正式名字為“文椰3號”，該品種植株矮小,葉片和葉柄均呈淺紅色。外形與特點與帝皇椰子差別不大，其結果早，種植后3～4年開花結果，8年后達到高產(chǎn)期，自然壽命約80年，經(jīng)濟壽命約65年?？癸L性中等，抗寒性差于本地高種椰子。

3、香水椰子，國審名字為“文椰4號”，該品種具有投產(chǎn)早、產(chǎn)量高、優(yōu)質的優(yōu)良經(jīng)濟性狀，定植后3～4年開花結果，8年后達到穩(wěn)產(chǎn)期，平均株產(chǎn)70個以上，高產(chǎn)的可達120多個；該品種果實小，圓形；椰肉細膩松軟，椰子水鮮美清甜，椰水和椰肉均具有濃郁的香味；抗風性中等，耐寒性較差；

古人一直流傳紅椰子能治病，在國內消費者眼里一直是很好的養(yǎng)生健康水果，所以具有很高的經(jīng)濟價值，在市場上非常緊俏。