很多人第一次吃沙蟲(chóng)時(shí)，會(huì)因?yàn)樗螤钕耱球径拇嫫?jiàn)，但經(jīng)過(guò)嘗試，你會(huì)被它的美味徹底征服。沙蟲(chóng)的美譽(yù)并不單單因物以稀為貴，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當(dāng)配料，可鮮吃，可干吃。只要你變著戲法吃，它就會(huì)變著戲法挑逗你的味蕾。除了美味無(wú)敵，沙蟲(chóng)還有很高的藥用價(jià)值。

　　沙蟲(chóng)是生長(zhǎng)在灘涂上的一種海洋生物，雖然其貌不揚(yáng)，但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不輸給任何一種名貴海鮮。

　　愛(ài)吃沙蟲(chóng)的美食家喜歡這樣對(duì)比：“龍蝦你在很多海鮮店都可以吃到，但要吃上沙蟲(chóng)就得看你的運(yùn)氣了”。

　　由于沙蟲(chóng)多為野生，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有苛刻的要求，雖然是海洋大省，海南的沙蟲(chóng)產(chǎn)量并不多。

　　但沙蟲(chóng)的美譽(yù)并不單單因物以稀為貴，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當(dāng)配料，可鮮吃，可干吃。只要你變著戲法吃，它就會(huì)變著戲法挑逗你的味蕾。

　　趕海拾貝挖沙蟲(chóng)

　　不過(guò)不要急，在品嘗沙蟲(chóng)之前，我們還是先帶大家去海邊看看沙蟲(chóng)是怎樣長(zhǎng)成的，如果能品嘗到自己挖出的沙蟲(chóng)，豈不更有意思。

　　在海水干凈的灘涂一般都能找到沙蟲(chóng)，只是有些地方多有些地方少而已。在海南，儋州的光村、臨高的馬裊、萬(wàn)寧的港北、陵水的英州都是著名的沙蟲(chóng)產(chǎn)地，沙蟲(chóng)產(chǎn)量多品質(zhì)好。

　　此番我們把地點(diǎn)選在臨高馬裊。沙蟲(chóng)生長(zhǎng)在海邊的沙灘上，要看到它必須趁著退潮的時(shí)間。與當(dāng)?shù)貪O民了解到準(zhǔn)確的潮汐時(shí)間表后，我們準(zhǔn)備好趕海的裝備從?？谝宦肺餍?。

　　馬裊海灣多，風(fēng)光秀美，我們到時(shí)很多漁民已開(kāi)始趕海。潮水退去，露出一望無(wú)際的沙灘和礁石，漁民們左手提魚(yú)簍，右手拿魚(yú)叉，眼前呈現(xiàn)出一幅動(dòng)人的耕海牧漁圖。

　　老漁民馮斯仁告訴我們，為了方便趕海，體現(xiàn)公平，海灘也被劃分成一塊一塊的，漁民們?cè)诟髯缘?ldquo;責(zé)任田”里勞作。

　　看到我們驚奇的表情，馮斯仁索性把挖沙蟲(chóng)的活動(dòng)推后，先帶我們捉魚(yú)拾貝。

　　為了擋住漲潮時(shí)游過(guò)來(lái)的海洋生物，漁民們?cè)诤┥蠅酒鹨坏赖澜甘瘔?，隨著潮水漸退，礁石上的各種螺都裸露出來(lái)，你可以不緊不慢地一個(gè)個(gè)把它們“摘”下來(lái)；礁石下面的魚(yú)也顯得笨拙起來(lái)，慢慢移動(dòng)魚(yú)叉，靠近目標(biāo)時(shí)突然加速，魚(yú)叉前端就會(huì)收獲沉甸甸的“戰(zhàn)利品”。

　　由于退潮與漲潮之間的時(shí)間并不長(zhǎng)，我們只得迅速轉(zhuǎn)移“戰(zhàn)場(chǎng)”，只一會(huì)兒功夫，我們就收獲十多斤的魚(yú)和螺。

　　挖沙蟲(chóng)不像抓魚(yú)拾貝這么容易，沙蟲(chóng)藏在沙里，并且移動(dòng)速度快，好不容易發(fā)現(xiàn)它，一不留神它又會(huì)逃得無(wú)影無(wú)蹤。我們順著蟲(chóng)穴挖了個(gè)半米深的坑，仍一無(wú)所獲。

　　看到我們一籌莫展的樣子，馮斯仁安慰我們說(shuō)，不是每個(gè)人都會(huì)挖沙蟲(chóng)的，即使在漁區(qū)也只有少數(shù)人會(huì)挖。

　　這是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能，馮斯仁請(qǐng)來(lái)一位漁姑給我們演示。這位漁姑邊在沙灘上走，邊拿著一把特制鋤頭，不斷地敲打沙地，只見(jiàn)她敲幾下后馬上用鋤頭去挖，很快就從沙里把沙蟲(chóng)揪出來(lái)。

　　問(wèn)其訣竅，漁姑告訴我們,沙蟲(chóng)鉆進(jìn)沙里時(shí)，會(huì)有一條沙道，但肉眼很難看到，用鋤頭敲沙灘表面，沙里的沙蟲(chóng)受驚動(dòng)就會(huì)往下鉆，沙道內(nèi)就會(huì)濺出水來(lái)。根據(jù)水柱的情況判斷沙里是沙蟲(chóng)還是螺，就可以在沙蟲(chóng)逃走的路途前邊挖斷，抓住沙蟲(chóng)。

　　成年沙蟲(chóng)一般兩寸左右，狀若蘆芽，拿在手中沉甸甸的；如果挖到幼蟲(chóng)，漁姑就會(huì)把她重新扔回沙灘上。漁姑告訴我們，沙蟲(chóng)就像植物一樣，你扔到哪里它就長(zhǎng)在哪里，如果不驚擾它，它一般不會(huì)橫向移動(dòng)，放歸沙灘下次還可以在原地挖回來(lái)。

　　“海灘香腸”不虛傳

　　挖沙蟲(chóng)難，翻沙蟲(chóng)更難。

　　沙蟲(chóng)生長(zhǎng)在沙里，靠吃沙灘里的微生物長(zhǎng)大。因此，其肚子里不免有沙，必須將沙取出。

　　取出沙時(shí)，也不能弄破蟲(chóng)體，蟲(chóng)體弄破后沙子會(huì)進(jìn)入肉內(nèi)，就更難洗干凈，用刀是行不通的。

　　在沙蟲(chóng)產(chǎn)地，人們吃沙蟲(chóng)是用竹簽來(lái)翻。在翻沙蟲(chóng)前，先要把沙蟲(chóng)血放到容器里，供后面做菜時(shí)用。

　　翻沙蟲(chóng)是精細(xì)活,一般都由心靈手巧的小漁姑干，只見(jiàn)她左手固定住沙蟲(chóng)，右手一只竹簽從沙蟲(chóng)頭端進(jìn)尾端出，然后順著竹簽把腔內(nèi)翻過(guò)來(lái)，再放入水中把腔內(nèi)沙子洗凈。

　　在一些吃沙蟲(chóng)的海鮮店，有這樣一個(gè)說(shuō)法，店家生意好不好，取決于翻沙蟲(chóng)的技術(shù)好不好。

　　由于翻好的沙蟲(chóng)像一根小香腸，因此沙蟲(chóng)也稱(chēng)作“海灘香腸”。

　　在馬裊的漁家樂(lè)里，我們終于等到品嘗這一刻。漁民馮斯仁介紹，在臨高最普遍的吃法就是邊爐沙蟲(chóng)。

　　只見(jiàn)店家拿出一鍋清水，放在爐上加熱，水沸時(shí)放入少量排骨和文蛤，水開(kāi)后去除泡沫，把洗凈的沙蟲(chóng)放進(jìn)鍋里，1分鐘左右沙蟲(chóng)就可以食用了。

　　這種沒(méi)有任何作料的做法，保持了沙蟲(chóng)獨(dú)有的鮮味。夾入嘴中，口感柔嫩，味道清甜，忍不住加快了撈沙蟲(chóng)的頻率。

　　馮斯仁說(shuō)，沙蟲(chóng)和文蛤是“天鮮配”，這兩樣在一起，鍋里的湯比放了味精還要鮮。

　　幾口下肚，馮斯仁建議我們換換口味。像吃日本魚(yú)生一樣，吃醋泡沙蟲(chóng)。店家拿出準(zhǔn)備好的調(diào)料，一碗醋里有姜絲、蒜蓉、辣椒末、花椒、芥末、炒芝麻等，把沙蟲(chóng)放進(jìn)調(diào)料里浸泡一會(huì)兒，看著它慢慢收縮后，一口下去，又脆又辣。

　　很多人第一次吃沙蟲(chóng)時(shí)，會(huì)因?yàn)樗螤钕耱球径拇嫫?jiàn)，但經(jīng)過(guò)嘗試，你會(huì)被它的美味徹底征服。

　　接著來(lái)看復(fù)雜做法的沙蟲(chóng)菜。在海南有一道沙蟲(chóng)湯很出名，這道湯里有沙蟲(chóng)、魷魚(yú)干、粉絲、黃花菜等，湯味濃香，食材爽口，很受歡迎。

　　在臨高新盈鎮(zhèn)一家老字號(hào)店里，我們找到做這道菜的大廚王福東。他告訴我們，這道菜之所以味美有兩個(gè)原因，一是湯里要放沙蟲(chóng)血，二是放胡椒粉。

　　王福東介紹，沙蟲(chóng)血在民間是上好的補(bǔ)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在沙蟲(chóng)湯將要起鍋時(shí)，王福東將半碗沙蟲(chóng)血倒進(jìn)鍋里，本來(lái)的清湯瞬間變成乳白色了，放上適量的胡椒粉，香味隨著蒸氣立即四散開(kāi)來(lái)。

　　“三色沙蟲(chóng)”是海南另一道知名菜肴，把青紅菜椒和沙蟲(chóng)放在一起爆炒，炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅，嫩滑脆爽，有微辣味，口感上佳。

　　蒜蓉蒸沙蟲(chóng)也不得不提，把沙蟲(chóng)洗凈后，用鹽腌制5分鐘，再用清水沖洗一下，擺在粉絲上，再將姜末、蒜末、油鹽放在沙蟲(chóng)上，水滾后入鍋，用猛火蒸8-10分鐘出鍋撒上蔥花，立即滿屋飄香。

　　一只沙蟲(chóng)香滿鍋

　　沙蟲(chóng)做主菜味美，做配料也能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

　　俗話有“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，但沙蟲(chóng)恰好是相反，如果在一鍋粥里放點(diǎn)沙蟲(chóng)干或者沙蟲(chóng)末，味道立即就不一樣了。

　　大廚王福東還告訴我們一個(gè)故事，前些年新盈有一名廚師到廣東某星級(jí)酒店打工，恰逢廚藝大賽，這名廚師把沙蟲(chóng)炒干后磨成粉，在比賽時(shí)將沙蟲(chóng)粉放進(jìn)湯內(nèi)，結(jié)果他做的湯鮮美無(wú)比，讓評(píng)委們連聲叫絕，不知他如何調(diào)出這么鮮的味道。

　　沙蟲(chóng)干浸雞也是沙蟲(chóng)干比較常見(jiàn)的用法之一。將雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲(chóng)干洗凈，以溫水浸泡至軟，然后用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲(chóng)干、清水和姜片于中火煲45分鐘，然后取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最后以鹽、糖調(diào)味。

　　海產(chǎn)與禽類(lèi)搭配，不僅味道可口，營(yíng)養(yǎng)成分上也互補(bǔ)。沙蟲(chóng)干燜鵝也是一道強(qiáng)腎健胃的菜，開(kāi)鍋下油，爆香老姜和蔥段，放入鵝肉大火翻炒，攢米酒，下適量水、豉油、蠔油、鹽、糖、胡椒粒、老抽和沙蟲(chóng)干，中火燜45分鐘香氣四溢的沙蟲(chóng)干燜鵝就可起鍋了。

　　沙蟲(chóng)干也是下酒的佳品，只是煎沙蟲(chóng)干時(shí)既要有耐心，又要注意火候。首先要把曬干的沙蟲(chóng)放在熱鍋中翻炒，同時(shí)用手揉搓達(dá)到脫沙的目的；然后洗鍋熱鍋，倒入花生油，待油燒滾后放入沙蟲(chóng)干，連續(xù)用鐵勺翻炒，到沙蟲(chóng)變成棕黃色起鍋即可。這種做法味道香脆可口，久有余香。

　　沙蟲(chóng)猶如藏在沙子里的金子，貌不揚(yáng)卻不能掩蓋其味美實(shí)用的光芒。