讓一個(gè)個(gè)小粽子，變成富民大產(chǎn)業(yè)，聽(tīng)起來(lái)似乎讓人有些難以置信。

　　然而定安粽子卻做到了。2010年，定安縣決定打造粽子產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時(shí)全年銷售粽子總量不過(guò)100萬(wàn)個(gè)，而2017年，年銷售量達(dá)1800萬(wàn)個(gè)，銷售額2.7億元。

　　所有成功都并非偶然，定安粽子的產(chǎn)業(yè)背后，隱藏著太多不為人知的故事。

　　“不僅得有鉆研好產(chǎn)品的耐心，還得有打造品牌文化的決心，才能讓定安粽子一年香飄365天。”作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者，定安縣粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健也許自己都有些驚訝，在不到8年時(shí)間里，定安粽子已從一種尋常的節(jié)慶食品，“包”出了品牌，“包”成了綠色生態(tài)的富民產(chǎn)業(yè)。

　　“我的童年是在濃郁的粽香中度過(guò)的。”王沸健是定安縣美太村田尾村村民小組人，家中的粽子手工作坊經(jīng)營(yíng)了數(shù)十年，從小見(jiàn)慣了家人包粽子、守柴火的場(chǎng)景。在他的記憶里，小作坊中十幾口大鍋日夜不停地蒸煮著粽子。

　　“雖然制作粽子費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但利潤(rùn)并不高。”王沸健說(shuō)，由于多是小作坊生產(chǎn)，街邊零售為主，粽子生產(chǎn)規(guī)模提不上去，品質(zhì)也無(wú)法統(tǒng)一，大家也只把粽子當(dāng)做“難登大雅之堂”的小吃看待。

　　1997年，王沸健離開家鄉(xiāng)，來(lái)到中南冶金大學(xué)讀IT專業(yè)。2005年，他從外地回定安創(chuàng)業(yè)，他利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，常在網(wǎng)上宣傳定安的文化和美食，定安粽子成了他最鐘愛(ài)的主題。

　　“雖然努力為定安粽子做宣傳，但影響不太大，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2010年。”王沸健回憶，當(dāng)年，定安決心培育特色產(chǎn)業(yè)，將目光鎖定在風(fēng)味獨(dú)特的定安粽子上。定安縣商務(wù)局聯(lián)系到他，希望他能為粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。

　　“那年，定安舉行首屆端午文化美食節(jié)，我在天涯論壇邀請(qǐng)了一批網(wǎng)友來(lái)現(xiàn)場(chǎng)吃粽子，并發(fā)帖宣傳。”王沸健說(shuō)，在現(xiàn)場(chǎng)，網(wǎng)友們對(duì)定安粽子大加贊賞，同時(shí)提出粽子難以保存、生產(chǎn)規(guī)模太小等問(wèn)題。那時(shí)起，他開始思考，究竟怎樣才能讓粽子走出定安，成為“大產(chǎn)業(yè)”。

　　“在這個(gè)過(guò)程中，我意識(shí)到面對(duì)日新月異的市場(chǎng)，過(guò)去手工作坊式生產(chǎn)的老路早就行不通了，定安粽子要走出去，必須轉(zhuǎn)型升級(jí)。”王沸健思考的結(jié)論是推動(dòng)粽子生產(chǎn)走現(xiàn)代化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。

　　2011年，在定安縣商務(wù)局的支持下，王沸健組織網(wǎng)友和粽子生產(chǎn)者組成調(diào)研隊(duì)，在全縣范圍走訪，了解定安粽子的傳統(tǒng)制作工藝和最佳原材料。這支隊(duì)伍也是定安縣粽子協(xié)會(huì)的雛形。

　　“我們這群人，每到周末就開著車到各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)找粽子。”王沸健笑著說(shuō)，一天吃上十五六個(gè)粽子也是常事，光是記錄各處粽子異同的筆記都有整整3本。

　　“捆粽子手法得‘三橫三縱’”“粽米選用定安南部的富硒糯米”“咸蛋必須使用本地鴨蛋腌制”……經(jīng)過(guò)兩年多的走訪調(diào)查，十余次修改，定安粽子制作標(biāo)準(zhǔn)終于擬定。2013年，海南《定安粽子》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，定安縣對(duì)定安粽子的選料、加工、制作、包裝和儲(chǔ)存、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，實(shí)現(xiàn)了粽子從田頭到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定后，如何實(shí)施和維護(hù)也是一個(gè)難題。王沸健發(fā)起成立了定安縣粽子協(xié)會(huì)，一方面組織生產(chǎn)粽子企業(yè)，通過(guò)實(shí)地考察和學(xué)習(xí)的方式，學(xué)技術(shù)、引設(shè)備，用真空包裝、高溫消毒等規(guī)模化生產(chǎn)的工藝，讓定安粽子“搬離”小作坊，“住進(jìn)”標(biāo)準(zhǔn)化工廠；另一方面，時(shí)刻監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行定安粽子的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。“協(xié)會(huì)為每個(gè)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，保證粽子制作工藝，同時(shí)檢查他們的原材料是否符合規(guī)定，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，才會(huì)授予定安粽子商標(biāo)的使用權(quán)。”王沸健說(shuō)。

　　保住了滋味，定安粽子如何走出“深閨”？近年來(lái)，定安縣粽子協(xié)會(huì)開啟了“粽子+電商”的探索，成立了電商運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心，打造線上銷售平臺(tái)，還定期組織電子商務(wù)培訓(xùn)知識(shí)，打造立體營(yíng)銷渠道。王沸健表示，未來(lái)，協(xié)會(huì)將致力于把定安粽子打造成為文化品牌，配合政府部門規(guī)劃定安粽子主題特色游覽路線，配套規(guī)劃粽子主題農(nóng)莊、農(nóng)家樂(lè)和生態(tài)旅游路線，讓旅游度假和粽子產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。