“捆定安粽子講究‘三橫三縱’，扎繩太松餡易露，水易滲入粽中，導(dǎo)致口感不佳。扎繩太緊粽子外觀不好看。”6月6日，在位于定安縣定城鎮(zhèn)的定安定城香滿樓粽廠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“香滿樓”）的粽子生產(chǎn)基地一位工人說(shuō)?；貎?nèi)，工人們正加班加點(diǎn)地趕制粽子。

“粽子雖小，但是工序多，要有匠心精神才能把粽子包好。”工人們熟練地鋪一層粽葉，倒上一層糯米，放上幾塊肥瘦相間的黑豬肉，再與用紅泥腌制的富硒咸鴨蛋黃糅合在一起，巧手一收一攏之間，一個(gè)個(gè)緊實(shí)精致的五角粽子便成型了，然后，用大火蒸煮10余個(gè)小時(shí)，粽子才能出爐。

而在工人們身后，一塊黑板分外醒目，上面寫(xiě)著：食品質(zhì)量與安全是企業(yè)發(fā)展的出路，師傅們認(rèn)真工作，把好質(zhì)量關(guān)，才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的粽子。

“這句話是為了提醒工人們，時(shí)時(shí)刻刻繃緊神經(jīng)。因?yàn)槎ò掺兆拥闹谱魇址彪s，包括備料、制餡、包粽、蒸煮等10多道工序，每一道都必須萬(wàn)分留意。”香滿樓負(fù)責(zé)人朱武才說(shuō)，定安粽子的制作工藝最能體現(xiàn)匠心追求，道道工序絲毫不得馬虎，因?yàn)橐幌盗蟹彪s的工序只為了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

匠心制作是定安粽子好吃的秘訣，也是每個(gè)定安粽子生產(chǎn)者持守的理念。“我們做食品的人，最了解品質(zhì)的重要性，在保障粽子味美料足的同時(shí)，更要保證食品安全。”海南定安新泰來(lái)食品有限公司負(fù)責(zé)人劉會(huì)明曾當(dāng)過(guò)糕點(diǎn)師，他從上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始進(jìn)行粽子生產(chǎn)和銷(xiāo)售，也是首批推動(dòng)定安粽子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的領(lǐng)軍人之一。

“在推進(jìn)定安粽子產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程中，我們堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量就是企業(yè)的生命線的理念。”劉會(huì)明說(shuō)，在推進(jìn)定安粽子產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中，為解決保鮮運(yùn)輸難題，定安粽子企業(yè)學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)滅菌真空包裝設(shè)施和技術(shù)。同時(shí)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)運(yùn)用工業(yè)化的生產(chǎn)流程，加強(qiáng)對(duì)粽子產(chǎn)品的抽查和檢測(cè)，確保粽子品質(zhì)優(yōu)良。“有一次，由于工人打包技術(shù)不熟練，導(dǎo)致五六百個(gè)粽子出現(xiàn)脹包現(xiàn)象，我們沒(méi)有選擇重新包裝，而是一次性將這些粽子全部焚毀，以保障所有出廠粽子的質(zhì)量。”

新泰來(lái)的行動(dòng)只是定安粽子生產(chǎn)企業(yè)匠心堅(jiān)持的縮影。在定安粽子生產(chǎn)企業(yè)看來(lái)，每一個(gè)從工廠中制作出的粽子，都是定安粽子的名片，絕不能讓一個(gè)不符合標(biāo)準(zhǔn)的定安粽子流入市場(chǎng)，確保讓消費(fèi)者享受到定安粽子的美味。

此外，定安縣相關(guān)政府部門(mén)不斷更新標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范所有定安粽子企業(yè)的生產(chǎn)行為。據(jù)了解，2013年，海南《定安粽子》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，定安縣對(duì)定安粽子的選料、加工、制作、包裝和儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，實(shí)現(xiàn)了粽子從田頭到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控。

近年來(lái)，定安更是精益求精，不斷推動(dòng)粽子生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的建設(shè)步伐，從原材料采集、產(chǎn)品制作、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)層層監(jiān)控，以保證其品質(zhì)。定安粽子獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，備受消費(fèi)者青睞。

“定安粽子企業(yè)寧愿多花時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本，也絕不會(huì)在用料和工藝上縮減一絲一毫，保證了品質(zhì)，維護(hù)了品牌和口碑。”定安縣粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健說(shuō)，如今定安粽子名氣越來(lái)越大，成為知名品牌，這和定安縣政府的支持、本地粽子企業(yè)的匠心堅(jiān)持以及行業(yè)協(xié)會(huì)的共同努力密不可分。