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萬寧和樂蟹:蟹肉雪白,蟹膏色澤金黃,醇厚芳香

發(fā)布時間:2019-12-03 18:33:38 作者:

萬寧和樂蟹。

和樂蟹產(chǎn)于萬寧市一帶海中的和樂蟹,膏滿肉肥,為其它青蟹罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲鼻。是海南四大名菜之一。港北小海,位于萬寧市和樂鎮(zhèn),原港北鎮(zhèn)。小海面積49.5平方公里,與陸地港北、和樂、后安、萬城等幾個鎮(zhèn)相接。因為出??谖挥诟郾?,而得名港北小海。海南傳統(tǒng)四大名菜之一的和樂蟹就產(chǎn)于小海。

和樂蟹之所以叫和樂蟹,是因為此蟹主要產(chǎn)于小海接壤的和樂海域。小海的和樂海域很適宜螃蟹生長,所以,這個海域所產(chǎn)的螃蟹,不但體個大,而且肉肥膏滿。

和樂蟹由于生長在咸淡水之間的港北小海里,所以,它的味兒與大海蟹和江河蟹都不同。它既有大海蟹的濃醇芳香,又有江河淡水蟹的鮮淡清香。一種蟹,集兩蟹之精華,味兒當(dāng)然特別。所以,很多外地朋友吃和樂蟹后,都說它的味兒很特別。

“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美。

和樂蟹學(xué)名鋸緣青蟹。在和樂鎮(zhèn),以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名,其膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是脂膏,金黃油亮,如咸鴨蛋黃,富含營養(yǎng)。

產(chǎn)自小海的螃蟹肥厚味美,是因為這里是太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處,海水較淡,長有大量海草、海菜,適宜螃蟹生長。每年清明到端陽,從中秋到冬至,是捕蟹旺季。

和樂蟹名聲最鼎盛時期當(dāng)是明清時期。當(dāng)?shù)氐胤街旧嫌杏涊d稱,和樂蟹為當(dāng)年官府和富紳座上賓之佳肴。品嘗和樂蟹,兩個時節(jié)最佳,一是端午節(jié)、一是中秋節(jié),此時和樂蟹蟹膏最多。和樂蟹的烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以清蒸為佳。


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