口感爽脆，滋味酸爽，東方人家中必備下飯美味佳肴。精選品質(zhì)上乘的本地小種西瓜，手工均勻切塊，陳年老壇簡單腌制，即成美味。腌一罐酸瓜皮，是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，至今未改。窮時是一種溫飽，現(xiàn)在是一段回憶。脆嫩酸爽，無論是炒、燉、燜、煨，皆成美味。

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酸瓜皮，是海南東方獨有的特色美食。當(dāng)?shù)剡€流傳著“吃得酸瓜，則百事可做”的說法。酸瓜皮，即選用本地?zé)o籽白芯嫩皮小種西瓜制作而成。當(dāng)?shù)厝怂追Q西瓜仔。西瓜仔是適宜東方土壤氣候條件生長的熱帶經(jīng)濟作物。每年春末夏初開花結(jié)果，端午節(jié)前開始成熟，園地里的西瓜仔似星羅棋分布。形狀、顏色與西瓜一樣，只是大小如少女拳頭。肉質(zhì)粉嫩。

酸瓜皮的腌制

酸瓜皮的腌制其實很簡單。一個西瓜仔切成十瓣八瓣。裝進(jìn)土陶缸里，一層瓜皮一層海鹽均勻調(diào)和、攪拌。海鹽相當(dāng)于發(fā)面時的酵母。有了它，壇子里的雜菌得到抑制，乳酸菌的數(shù)量占據(jù)上風(fēng)。在這種菌的作用下，西瓜仔中的糖分轉(zhuǎn)化成乳酸，造就了酸瓜皮酸爽的風(fēng)味。

瓜皮裝滿缸后，尋個簸箕蓋上阻隔空氣腌制3-5天。微生物的辛勤勞動賦予西瓜仔新的活力。瓜皮褪去清麗和生澀，變得灰黃、脆嫩、酸冽。酸瓜皮即由此應(yīng)運而生。這里需要注意的是，腌制好的酸瓜皮若要長時間存放，需要瀝干水份密封在壇子里。且壇子避免沾油腥，不然酸瓜皮易腐爛變質(zhì)。

除了酸瓜皮，也有腌制的酸瓜仔。即西瓜仔削皮腌制。用腌制好的酸瓜皮中的汁水，再摻些鹽水，將削皮的西瓜仔泡在其中。同樣腌制3-5天，即可身份轉(zhuǎn)變由鮮變酸。酸瓜仔因其去皮，吃時也就沒有了脆這一口感。但是滋味還是同樣很酸爽。

所謂“酸瓜皮”，主味也就是酸的?？诟兴?，滋味酸爽，東方人家中必備下飯美味佳肴。腌一罐酸瓜皮，是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，至今未改。窮時是一種溫飽，現(xiàn)在是一段回憶。脆嫩酸爽，無論是炒、燉、燜、煨，皆成美味。

酸瓜皮的做法

東方閹雞配酸瓜皮，這是東方當(dāng)?shù)厝私?jīng)常的做法。東方閹雞與酸瓜皮相逢，熱油逼出酸爽氣息，釋放出酸瓜皮的酸性物質(zhì)，不僅讓雞肉更加細(xì)膩，還能去油提鮮。汁水透出時，文火燜制，汁水濃稠，雞肉的濃烈與酸瓜皮的酸爽，相互對抗的同時相互交融，這是當(dāng)?shù)厝霜毾淼拿牢?。一把酸瓜皮，去膩提味，是東方閹雞最好的配搭。

白色瓷盤中片片酸瓜皮襯著一股子淺黃湯汁，舉勺淺嘗輒止，一口先暖了脾胃，再者抿出酸味，湯汁酸爽卻不腥膻，最后唇齒留香，酸爽恣意莫不如是。鯊魚和酸瓜皮的相逢，色白，湯酸，味濃。味之鮮美無與倫比。

與酸瓜燜鯊魚類似的還有一個當(dāng)?shù)赜忻牟耍蔷褪撬峁蠣F麻魚，口感相差就是麻魚的肉質(zhì)比較緊致Q彈。湯汁都是酸爽不腥膻，清清爽爽。

酸瓜皮還有一種地道的做法就是紅燒，用酸瓜皮配搭豬雜簡單紅燒，也可以用辣椒、糖打成勾芡調(diào)配一起紅燒，就可以變成具有酸、甜、辣的可口美味佳肴。

除了以上尋常酸瓜皮做法，還有更多與酸瓜皮搭配的美味佳肴。它如同我們尋常買的一件簡單的黑色半裙，不管是仙女的襯衣，還是清純的T恤，亦或是性感的吊帶，它都能駕馭，且樣樣別具另一番風(fēng)味。

如同傳授母語，自出生起，故鄉(xiāng)把味覺深植在我們的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發(fā)芽，即使后來離開故土，走得再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會提醒我們，家的方向。在中國最南端的海南，在海南西南邊的東方！我是那片土地生養(yǎng)的孩子！