山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻（山蘭稻）釀制而得名。并采用了當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参铮\(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。山蘭酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感。對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒對(duì)黎族同胞來(lái)說(shuō)就是國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)與國(guó)外的香檳，一般逢貴客來(lái)臨或重大節(jié)慶才拿出來(lái)痛飲。

山蘭酒是黎族的“茅臺(tái)”，稱之為“酉并”（發(fā)音為biang）。它是用黎族所居山區(qū)一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物，運(yùn)用自然發(fā)酵的辦法制成。由于山蘭米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此，以這種稀有山蘭葉制成的酒餅有獨(dú)特悠香。山蘭酒酒度不高，清醇可口、味美甘甜。品之，味道甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開(kāi)壇時(shí)真如香檳開(kāi)瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。隨著時(shí)間久了，“酉并”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)成真正的山蘭酒。

山蘭酒的產(chǎn)量很小，因?yàn)獒劸频纳教m稻是種在高山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產(chǎn)量很低。

值得一提的是，黎族傳統(tǒng)的飲山蘭酒方式獨(dú)具特色。逢貴客光臨或重大節(jié)慶，一家開(kāi)壇舉寨飄香。黎族村民飲酒常常不用酒杯，釀好的酒儲(chǔ)藏在陶壇中，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時(shí)，“席間置‘酉并’一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來(lái)感嘆這種情趣。